De nombreuses friandises comptent sur une pâte feuilletée pour leur attrait . Le contraste de texture entre les deux, une croûte feuilletée croustillante et un intérieur tendre fournit une grande partie du plaisir, dans les deux aliments sucrés et salés. La plupart des types de pâte, de la croûte de tarte de votre grand-mère aux professionnels «pâte feuilletée ou viennoiserie, beurre de couche ou d'autres graisses solides dans une pâte. Phyllo et son parent, y compris la pâte à strudel, prendre une autre tactique. Phyllo est relativement & quot; maigre & quot; pâtisserie, avec peu ou pas de matières grasses, déployé pour faire une seule couche très mince. Il doit être empilé ou enroulé, avec de l'huile ou de beurre fondu entre les couches, faire une enveloppe croustillante pour votre recette préférée. Acheter et vendre des ptrir

Les recettes les plus simples pour appel phyllo pour seulement la farine et de l'eau. La plupart ajouter au moins un peu d'huile ou de jus de citron, qui aident à faire la pâte élastique et facile à étirer, mais d'autres variations régionales pourrait appeler pour le yogourt ou des œufs dans le cadre du liquide. Choisissez une petite recette pour votre première tentative, en utilisant 1 1/4 à 1 1/2 tasses de farine, car un lot de taille modeste est plus facile de travailler avec. Mélanger la farine et les liquides ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une masse molle. Pétrir la pâte vigoureusement pendant 20 à 30 minutes à la main, ou la moitié de ce temps dans votre batteur sur socle, jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Huile et réglé légèrement de côté pour se reposer pendant au moins une heure, et, idéalement, pendant plusieurs heures.
Roulant, roulant, roulant

Mélanger la pâte est la partie facile; rouler à la bonne minceur nécessite finesse. Commencez par placer une nappe ou un drap sur votre surface de travail et saupoudrer de farine. Une recette de petits lots rend une feuille qui peut étirer pour autant que 2 ou 3 pieds de large par 3 pieds de long, de sorte que vous aurez besoin d'une chambre. Saupoudrer la surface de la pâte avec de la farine, et le rouler dans un cercle mince ou oblongue. La plupart des rouleaux à pâtisserie sont pas assez larges pour ce travail, donc à utiliser un morceau de 1 pouce cheville en bois à partir de là. Rouler la pâte autour de la cheville, l'étirant légèrement que vous allez, jusqu'à ce que la totalité de la feuille de pâte est enroulée autour de la cheville. Déroulez, étirement à nouveau comme vous allez. Répétez le processus jusqu'à ce que votre pâte est d'environ 1/8 pouce d'épaisseur.
Une grande et belle

Le laminage peut faire la pâte fine, mais pas assez mince. Pour terminer la pâte phyllo, la main sous la pâte avec vos mains vers le bas et la pâte reposer sur vos doigts. Soulevez la pâte et étirez-la vers vous, avec les dos de vos mains. Il aide si vous avez une aide étirement de l'autre côté aussi. Gardez l'étirer jusqu'à ce que la pâte soit transparente mince. Coupez les bords plus épais avec des ciseaux ou d'un couteau; puis utilisez la pâte immédiatement ou stocker pour une utilisation ultérieure. Si vous faites pour une utilisation ultérieure, fariner légèrement les feuilles et les rouler; puis les emballer dans un sac en plastique hermétique.
Conseils et utilisation

Si un seul gros morceau de pâte est plus que vous êtes prêt à lutter avec, séparer votre la pâte en morceaux de la taille d'une balle de golf. Vous pouvez rouler ceux avec un rouleau à pâtisserie classique, terminant avec une pièce à peu près la taille des feuilles standard. Cependant vous roulez la pâte, il est traité de la même façon une fois qu'il est fait. Si vous avez coupé en feuilles, badigeonner les feuilles avec du beurre fondu ou de les vaporiser avec de l'huile, puis les empiler au nombre de couches souhaité. Si vous laissez la pâte en une seule pièce, comme pour un strudel, vous venez de plier dans les côtés, puis roulez l'ensemble de la pâtisserie dans un journal. Il est plus facile de le faire en soulevant la nappe et de l'utiliser comme un outil pour rouler la pâte.