Est-il préférable d’utiliser de la farine à gâteau pour préparer des mélanges ?

Cela dépend de la texture souhaitée et des propriétés du produit cuit. Voici une comparaison entre la farine à gâteau et d’autres types de farine :

Farine à gâteau :

- Fabriqué à partir de variétés de blé tendre

- Faible teneur en protéines (environ 5-8%)

- Texture fine et consistance légère

- Produit des gâteaux tendres et moelleux avec une mie délicate

La farine à gâteau convient à la confection de gâteaux, muffins et biscuits pour lesquels une texture légère et aérée est souhaitée. Elle absorbe moins d’eau que les autres farines, ce qui donne une mie plus fine et une texture plus délicate.

Farine tout usage :

- Fabriqué à partir d'un mélange de variétés de blé dur et tendre

- Teneur modérée en protéines (environ 10-12%)

- Polyvalent et adapté à un large éventail d'usages de pâtisserie

- Produit des produits de boulangerie avec une texture générale

La farine tout usage peut être utilisée pour les gâteaux, les biscuits, les crêpes et d'autres applications générales de pâtisserie. Il apporte un équilibre entre tendresse et structure.

Farine à pain :

- Fabriqué à partir de variétés de blé dur

- Teneur élevée en protéines (environ 12-14%)

- Fort développement de gluten

- Produit des pains moelleux et croustillants

La farine à pain est la meilleure pour faire des pains où une texture moelleuse et un extérieur croustillant sont souhaités. Il apporte une bonne structure et élasticité à la pâte, lui permettant de bien lever.

Choix des mix :

- Pour les préparations à gâteaux, la farine à gâteau est généralement la meilleure option car elle produira une texture tendre et délicate.

- Pour les préparations à crêpes ou les préparations à biscuits, la farine tout usage est souvent privilégiée pour obtenir un équilibre entre texture et polyvalence.

- Pour les préparations à pain, la farine à pain est recommandée pour sa haute teneur en protéines et sa capacité à créer un pain moelleux et croustillant.