La température d'ébullition de l'eau est un cohérents 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer, mais il est fortement influencé par la pression de l'air. Un autocuiseur soulève le point d'ébullition de l'eau - et accélère la cuisson - en le plaçant sous pression, tandis que le lait évaporé mijote l'humidité à des températures aussi basses que 100 F dans un vide partiel. Les différences causées par l'altitude sont moins spectaculaires, mais tout de même important. Pour un cuisinier travaillant à une altitude de 5000 pieds, l'eau bout à juste 203 F. Cette différence 9 degrés de la température est important pour votre riz.
The Magic Cooker

Le critique de cinéma Roger Ebert, qui a écrit un livre de recettes rice-cooker, émerveillé comedically sur la capacité de l'appareil simple à cuisiner le riz blanc ou brun avec un aplomb égal. La clé de cette capacité est la température. Etant donné que l'appareil de cuisson ne peut pas atteindre une température beaucoup plus élevée que 212 ° F jusqu'à ce que toute l'eau a été absorbée ou évaporé, une augmentation soudaine de signaux de température que le riz soit cuit. Le pot passe à son mode de maintien au chaud, et détient le riz jusqu'à l'heure du repas. Cela prend deux fois plus long avec du riz brun parce que sa couche externe de son agit comme une sorte d'imperméable à ralentir la pénétration de l'humidité. En altitude, l'effet augmente.
Bubble, Bubble

bas point d'ébullition de l'eau à des altitudes élevées représente plus de la différence. Neuf degrés ne ressemble pas beaucoup d'un ajustement, mais il peut prolonger le temps de cuisson de riz brun de 40 minutes à près d'une heure, selon quelle hauteur vous êtes. L'atmosphère aride haute altitude complique encore les choses, aider à encourager la perte d'humidité par évaporation. Pour obtenir le riz brun cuit à la perfection, vous aurez besoin d'augmenter la quantité d'eau que vous commencez avec. À 3000 pieds vous ne pourriez avoir besoin un couple supplémentaire de soupe, tout en 7.500 pieds, il peut prendre plus d'un quart de tasse d'eau pour bien hydrater votre riz.
La Technique

Consulter les instructions de cuisson pour le riz brun dans le manuel de votre cuisinière. La plupart décrivent un temps de cuisson de 40 à 45 minutes, en fonction de la quantité de riz que vous faites. Lancer le riz avec 2 à 3 cuillères d'eau supplémentaire, et cuire normalement. À propos de la fin du temps de cuisson niveau de la mer, ouvrez le couvercle de votre cuisinière brièvement et tremper une fourchette dans le riz. Si elle est sèche, ajouter un autre 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Si il ya encore de l'eau au fond et le riz est presque terminé, il suffit de fermer le couvercle et laissez-le finir.