L'amidon sert comme ingrédient principal pour tous les procédés d'épaississement, à l'exception de la réduction, un procédé qui cause l'eau à évaporer dans une sauce. Amidon épaissit les sauces, les soupes, les ragoûts et les sauces en se transformant en un gel lorsqu'il est cuit. Bien préparé, les agents avec beaucoup d'amidon, tels que la farine tout-usage ou de fécule de maïs, ont un goût neutre qui se fond dans les aliments qu'ils épaississent.
Regorge de protéines

Les deux farine de soja et de farine de pain sont créés pour augmenter la quantité de protéines, plutôt que de l'amidon, dans chacun d'eux. farine de pain en particulier est fait pour améliorer l'élasticité du gluten dans les pains à la levure. farine de pain est typiquement de protéine 12 à 15 pour cent, ce qui donne une structure solide pain et une texture moelleuse. La farine de soja est encore plus de protéines-emballés, mais sa protéine ne peut pas faire gluten. Riche en matière grasse de farine de soja est de 40 pour cent de protéines, tandis que la farine de soja dégraissée a un énorme protéine de 55 pour cent. Quand il vient à l'épaississement, les deux farines sont moins souhaitable en raison de la façon dont ils affectent à la fois le goût et la consistance des sauces.
Farine à pain épaississant

Vous pouvez utiliser du pain la farine épaissir tout aliment qui serait normalement appeler à farine tout usage. En raison de son supplément de protéines, cependant, la farine de pain peut donner une texture gluante sauces, donc regarder attentivement pour éviter de trop cuire. Pour épaissir une sauce avec de la farine à pain, mélanger à parts égales de la farine et de la graisse pour créer ce qui est connu comme un roux. Le beurre est le premier choix pour la fabrication de roux, mais vous pouvez utiliser le shortening, huile ou de jus de viande ainsi. Un roux blanc est cuit jusqu'à ce que le goût de la farine a disparu, tout un roux brun est cuit jusqu'à ce qu'il devienne brun et un goût de noisette. Une fois le roux a atteint la couleur et la saveur désirée, ajouter à la sauce et faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.
Épaississant farine de soja

La farine de soja peut avoir une forte & quot; beany & quot; le goût par rapport à une farine de blé, y compris la farine de pain. Expérimenter l'utilisation de la farine de soja comme épaississant pour déterminer comment elle affecte une sauce ou un jus. En général, la farine de soja améliore les sauces et les potages plus efficacement que des mélanges plus transparents tels que les sauces et garnitures de tarte. Pour épaissir une sauce avec de la farine de soja, l'utiliser pour remplacer la farine tout usage sur un ratio de un pour un. Puis combiner avec une matière grasse comme le beurre de créer un roux. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait atteint la couleur désirée, blanc ou brun. Ajouter à la sauce et faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.