Comment faire une chèvre Burger (9 étapes)

maigreur est le changeur de jeu en faisant des hamburgers sur la viande de chèvre. Fat agit comme un liant naturel réguliers hamburgers rez-de-boeuf, contribuant à maintenir les galettes ensemble et prêter une bouche crémeuse à chaque bouchée. Mais vous pouvez faire un hamburger humide sur la chèvre et le faire tenir ensemble ainsi que toute galette rez-de-boeuf - sans ajouter un liant ou de la graisse - en travaillant les fibres protéiques ensemble, puis les mettre avec la température froide. Ajoutant une pincée de fécule de maïs pour la viande de chèvre facilite également les protéines et les aides prévues dans les choses de brunissement. Vous aurez besoin de la viande de chèvre
, l'attachement de viande de broyeur de toute coupe et tenez processeur de mélangeur ou de nourriture

Patty la presse Cornstarch
Instructions

1. Dice la viande de chèvre en cubes de 1 po. Si vous utilisez un robot culinaire pour moudre la viande de chèvre, rogner les morceaux allumettes taille épaisse de tissu conjonctif; ils peuvent enrouler autour de la base de la lame pendant le fonctionnement
   

2. Placez la viande de chèvre dans le congélateur avec la petite filière et & quot;. ver & quot; - Les parties de l'attachement hachoir à viande qui touchent la viande - pour se détendre pendant environ 30 minutes.
   

   Si vous utilisez un robot culinaire, vous avez seulement besoin de refroidir la lame dans le congélateur.
   

3. Fixez le hachoir au batteur sur socle et réglez- la vitesse recommandée. La plupart des mélangeurs de stand vous demandent de broyer la viande en utilisant le & quot; 4 & quot; la mise, mais qui peuvent varier.
   

   Si vous utilisez un robot culinaire, fixez la lame et ajouter une poignée de viande en dés dans le bol.
   

4. Déposez la viande de chèvre coupé en dés dans la trémie de le hachoir à viande et doucement tassent avec le poussoir. Ne forcez pas la viande dans le moulin; si elle hésite, il suffit de donner une légère pression avec le poussoir. Ajouter un petit cube de glace pour chaque tasse ou deux de viande en dés que vous broyer.
   

   Si vous utilisez un robot culinaire, le pouls de la viande pour les 20 à 30 secondes sur Hautes deux ou trois fois par poignée, ou jusqu'à ce qu'il ait une consistance moyennement fine. Ajouter un petit cube de glace à chaque poignée de viande en dés.
   

5. Remplir un grand bol avec de la glace. Placez la chèvre de terrain dans un autre bol de travail au-dessus de la glace. Saupoudrer légèrement le dessus de la viande avec la fécule de maïs et de travailler à peine dans la viande.
   

6. Portion la chèvre de sol et rouler les parties en boulettes. Si vous utilisez une échelle, 6 à 8 onces est sur le droit pour un hamburger moyen restaurant de style. Si vous ne disposez pas d'une échelle, tirer pour une boulette de viande d'environ 1/2 pouce plus grand qu'une balle de golf.
   

7. Pétrir les boulettes de viande en les appuyant sur la surface de travail en les roulant vers l'avant et en répétant. Ensuite, rouler la viande dans une boule serrée. Pétrissage étire les fibres protéiques et les enveloppe autour de l'autre.
   

8. Appuyez sur la boulette de viande dans le centre de la presse de galette et former la galette. Transférer la galette de la presse dans une casserole recouverte de papier ciré. Si vous n'êtes pas en utilisant une presse de galette, utiliser vos paumes, mais les presser d'épaisseur uniforme.
   

9. Refroidir les galettes formées dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à les faire cuire, au moins 15 minutes. Cette deuxième période de réfrigération contracte les protéines pendant qu'ils sont enroulés ensemble, permettant à la viande de tenir ensemble pendant la cuisson. En outre, la saison avec droit de sel avant de placer les galettes sur le gril ou à la poêle, au plus tôt. Sel rompt les liens de protéines tenant les galettes ensemble.