Comment faire cuire un haut de surlonge Steakhouse (14 étapes)

températures de cuisson faire la préparation haut de surlonge dans un steakhouse différente de la préparation à la maison. La plupart des steakhouses utilisent un Fahrenheit 450 degrés flattop grill avec deux grils à gaz de chaque côté de celui-ci pour saisir la viande et la cuisine. Souvent, un cuisinier est stationné à chaque grille, et ils partagent le flattop. Autres steakhouses utilisent les poulets de chair qui obtiennent aussi chaude que 1800 F à cuisiner leurs steaks. Vous pouvez mieux recréer les conditions steakhouse avec une poêle en fonte et d'un gril à gaz en plein air, mais vous pouvez également utiliser votre gril du four. Sauf indication contraire, la plupart des steakhouses utilisent USDA premier choix de surlonge, que vous pouvez obtenir à tout supermarché
. Choses que vous devez
gaz ou poêle en fonte ou en acier inoxydable poêle la
Barbecue
canola, d'arachide ou de tournesol
sel casher et poivre noir fraîchement moulu ou
Instructions de steakhouse assaisonnement sel

1. Régler le haut de surlonge à la température ambiante 30 minutes avant de commencer. Grill tirer steaks sur le refroidisseur avant le début de services - en utilisant les ventes historique pour déterminer combien de steaks ils vendront chaque heure - afin qu'ils puissent les commencer à partir de la température ambiante et les amener à l'invité le plus vite possible
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2. Mettre en place un gril à gaz avec un côté très chaud et un côté modérément chaude. Tournez le brûleur extrême gauche sur un gril à gaz à haute, le centre brûleur à moyen-élevé et l'extrême droite brûleur à moyen ou moyen à faible.
   

   La plupart des steakhouses utilisent des grils à gaz, mais vous pouvez utiliser le charbon de bois. Allumez un plateau de charbon de bois pleine de charbon de bois et la laisser se incandescentes. Utiliser des pinces pour pousser presque tout le charbon de bois pour le côté gauche du plateau de charbon de bois, sauf pour environ 10 à 15 morceaux.
   

3. Fermez le gril et laissez la chaleur pendant que vous saisir la surlonge. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile de canola ou d'arachide dans une poêle poêle en fonte ou en acier inoxydable sur le poêle à frire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer à la légère.
   

4. Saison de la surlonge libéralement des deux côtés tandis que le poêle chauffe.
   

   Au minimum, steakhouses utiliser de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonnement. La plupart des steakhouses, en particulier les opérations multi-emplacement, l'utilisation du sel d'assaisonnement spéciale faite pour leurs steaks. Steakhouse sels d'assaisonnement comprennent habituellement le sel, la poudre d'ail, poudre d'oignon, le curcuma, le paprika, la cassonade et le poivre, avec quelques herbes séchées.
   

5. Posez la surlonge dans la poêle et faire saisir ce pendant 2 minutes complètes de chaque côté sans le déplacer. Vous voyez de la fumée et entendu un certain grésillement agressif, mais le steak ne brûle pas.
   

6. Transférer la viande dans une assiette et le prendre à la grille. Nettoyez les grilles du gril avec une brosse de grill et de les exploiter avec des pinces pour desserrer et déloger le charbon. Poser la surlonge sur le côté chaud de la grille.
   

7. Cook le steak pendant 2 minutes puis tourner un quart de tour et faire cuire encore 2 minutes. Le quart de tour donne le steak les marques du gril hachurées vous voyez sur aloyaux steakhouse.
   

8. Déplacer le steak sur le côté modérément chaude du gril. Grill le steak encore 2 à 3 minutes sur le côté modérément chaude pour les moyennes rares, vous donnant un temps total de cuisson de 10 à 11 minutes. Vous pouvez soulever le steak sur le grill et vérifier la température interne de 125 F.
   

   Si vous voulez un haut de surlonge moyen, cuire pendant 5 minutes sur le côté modérément chaude de la grille, vous donnant un total temps de 13 minutes de cuisson. Steaks moyennes devraient atteindre 130 F avant que vous les prenez sur le gril.
   

9. Transférer les steaks sur une planche à découper et couvrir le dessus de celui-ci avec une feuille d'aluminium. Grill laissez le reste de steak pour au moins 5 minutes, mais habituellement plus, sous une lumière de réchauffement ou quelque part à côté de la grille. Vous pouvez recréer l'ambiance chaleureuse en couvrant le steak de papier d'aluminium.
   

10. Retirer la feuille d'aluminium après 5 à 10 minutes. Et le beurre de brosse ou de l'huile d'olive sur le steak. Plaque le steak avec le côté le plus attrayant - généralement le côté avec les marques du gril plus jolis -. Vers le haut et servir
    Broiled
    

    1. Définir le haut surlonge à température ambiante 30 minutes avant de commencer. Badigeonner le haut de surlonge avec de l'huile et assaisonnez au goût de sel ou d'assaisonnement de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.
       

    2. Lancer le gril du four et laissez-le chauffer pendant environ 5 minutes. Placer le bifteck sur la lèchefrite et placer la casserole 4 pouces sous le gril du four, généralement la première position dans le four.
       

    3. Griller le haut de surlonge pendant 5 minutes puis retournez-la et griller 4 minutes pour les moyennes rares. Si vous voulez un haut de surlonge moyenne, faire griller pendant 6 minutes, puis retourner et faire griller il encore 4 minutes.
       

    4. Prenez la surlonge la sortie du four et se reposer pendant 5 minutes lâche recouverts d'une feuille. Badigeonner le bifteck d'huile d'olive ou de beurre fondu avant de servir.