La première étape dans le deux processus de refroidissement de la scène commence quand un plat atteint 140 degrés Fahrenheit, la limite supérieure de la & quot;. zone de danger & quot; La température interne de l'aliment doit être réduit de 140 F à 70 F dans les deux heures pour une sécurité optimale. Les aliments chauds doivent pas être placés dans le réfrigérateur immédiatement, parce qu'ils conservent suffisamment de chaleur pour élever la température du réfrigérateur et mettre le reste de votre nourriture stockée à risque.
En accélérant le processus

Il peut prendre des heures pour une grande quantité de soupe ou de chili pour refroidir complètement, de sorte cuisiniers professionnels utilisent un certain nombre de techniques pour réduire le temps de refroidissement. Suivre leur exemple à la maison et diviser les aliments en portions plus petites pour un refroidissement plus rapide. Vous pouvez également remplir l'évier avec de l'eau froide et le pot directement en elle. Remuez régulièrement pour disperser la chaleur. Les fournisseurs commerciaux portent aussi des sacs réfrigérants spécialisées dans la forme de grandes palettes, qui remuent et réfrigérer la nourriture simultanément.
Second Stage

La deuxième étape des gouttes de processus de refroidissement la nourriture à partir de 70 degrés Fahrenheit à 41 degrés en dessous, à quel point l'activité microbiologique ralentit à un rampement. La nourriture à température ambiante peut être emballé ou couvert, si vous le souhaitez, puis placé dans le réfrigérateur ou le congélateur. La deuxième étape de refroidissement ne devrait pas prendre plus de quatre heures, résultant en un temps total écoulé de six heures à partir de la fin de la cuisson à la température de stockage définitif, sans risque alimentaire.

Considérations pour de deuxième étape Refroidissement

Au cours de la deuxième étape de refroidissement dans un réfrigérateur, l'air froid doit pouvoir circuler librement autour des conteneurs de stockage, afin de ne pas entasser les restes dans un réfrigérateur en peluche. Placez les contenants dans la partie la plus froide du réfrigérateur à l'arrière et ne pas stocker de refroidissement de la nourriture sur le plateau solide au-dessus des bacs à légumes.