Comment Flash Brown porc

Fournaise est censé être une technique ultra-rapide, si vous êtes de petites coupures Browning, comme les côtelettes de porc, ou grands, tels que des longes de porc. Longes de porc entiers posent un problème quand il vient au grillage; ils sont difficiles à manier sur le poêle, ce qui les rend difficiles à dorer uniformément, et grande, donc il prend plus de temps à les saisir. Flash brunissement résout le dilemme. Flash brunissement comprend brûlante pour moins d'une minute à environ un pouce d'huile de 400 degrés Fahrenheit-, de sorte que seuls les cuisiniers de surface. Flash brunissement produit une croûte vous ne pouvez pas obtenir avec rôtir dans une fraction du temps
. Les choses dont vous aurez besoin
poêle à haute température d'huile
haute température
thermomètre numérique pinces
résistant à la chaleur
Instructions

1. Prenez la viande de porc du réfrigérateur et laisser atteindre la température ambiante. Les grandes coupes de porc, comme une longe, prennent environ 45 minutes. Les petites coupures, comme les côtelettes, prennent environ 20 minutes.
   

2. Pat la viande de porc aussi sec que vous pouvez avec des serviettes en papier. Si la viande de porc a la peau, couper à travers la peau à des intervalles de 1/2 pouces pour créer un motif de hachures. Marquant la peau aide de la netteté de la peau.
   

3. Saison de la viande de porc au goût de sel kasher. Ne pas utiliser des herbes fraîches ou des épices parce qu'ils vont brûler; vous pouvez ajouter des herbes fraîches et d'épices après vous dorer la viande de porc.
   

4. Verser environ 1 pouce de tournesol, de pépins de raisin ou de l'huile d'arachide dans une poêle en fonte, en acier inoxydable d'un triple-couche panoramique ou un wok (support) fixé sur la cuisinière. Utilisez une poêle conçu pour des températures élevées, pas antiadhésive ou en aluminium.
   

5. Définir le poêle à feu moyen-élevé et faire chauffer l'huile pendant environ 5 minutes. Vérifiez la température de l'huile dans le centre de la casserole à l'aide d'un thermomètre numérique à lecture instantanée. Réglez la chaleur de sorte que le pétrole reste entre 400 à 425 F.
   

6. Pat sécher la viande de porc une fois de plus à draguer dans la farine ou fécule de maïs. L'amidon absorbe l'humidité résiduelle à la surface de la viande de porc et l'aide à brun. Placez la viande de porc dans la poêle à l'aide des pinces de résistant à la chaleur. Disposez la viande de porc dans la poêle loin de vous si les éclaboussures d'huile, il le fait dans l'autre sens.
   

7. Flash dorer le porc jusqu'à ce qu'une croûte se forme or brun. Côtelettes de porc ont besoin d'environ 30 à 40 secondes de chaque côté. Longe de porc prend environ 1 1/2 à 2 minutes parce que vous devez le faire pivoter dans l'huile en utilisant une pince à dorer de tous les côtés.
   

8. Transférer la viande de porc sur une plaque recouverte de papier serviettes et éponger tout excès d'huile. À ce stade, vous pouvez placer la viande de porc dans un plat à rôtir et finir dans le four; alternativement, le mettre dans un plat à braiser et ajouter un liquide de cuisson, puis finir sur la cuisinière.