En raison de la façon dont ils sont formés, les choux de Bruxelles ont souvent la saleté , de sable, d'engrais et d'autres substances indésirables profondes dans leurs petites feuilles serrées. Petits insectes gris, appelés les pucerons, aussi parfois envahissent les plantes et les trous de forage à travers les feuilles et les tiges, provoquant un peu de dégâts dans le processus. Les signes d'infestation de pucerons comprennent zones décolorées, de petits trous et ce qui semble être la saleté gris doux dans les plis des choux. Bien que non nuisibles, ils sont peu appétissante et doivent être supprimés avant la cuisson et de manger, avec une partie du germe qui montre des signes de dommages du puceron. Jeter les germes qui sont au-delà de la récupération.
La procédure Prepping

Utilisez un couteau tranchant pour couper la première extrémité de la tige sèche, mais assez de lui laisser le de sorte que le germes ne se désagrège pas. Ensuite, retirez les feuilles extérieures décolorées ou endommagées et vérifier les pucerons ou d'autres insectes qui ont choisi la pousse comme une cachette. Un bon rinçage dans beaucoup d'eau claire devrait éliminer toutes les impuretés. Comme une étape finale, utiliser le couteau pour couper un petit X dans le bas de la tige pour accélérer le temps de cuisson. À ce stade, vous pouvez réfrigérer les germes pour une utilisation ultérieure ou procéder à votre recette.
Le processus de blanchiment

Une autre étape de préparation réduit le temps de cuisson si vous prévoyez rôtir ou faire sauter les choux. Appelé blanchiment et choquant, il consiste à faire bouillir les choux pendant deux à trois minutes dans une grande casserole d'eau, les vider, puis rapidement les refroidir dans un bol d'eau glacée. Cela arrête immédiatement la cuisson, serrures à la couleur vert vif, et assure plus approfondie à la poêle ou grillage. Blanchiment et choquante sont également utilisés pour préparer les germes pour la congélation, et devrait être l'étape finale après la coupe et les laver. Vous pouvez les laisser tout ou coupez-les en deux ou en quatre, selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser plus tard.
Variations de présentation

choux de Bruxelles Damage se prêtent à plusieurs différentes techniques de cuisson, dont la plus simple est de les faire bouillir dans de l'eau salée assez pour couvrir ou de les vapeur. Vous pouvez également faire sauter les choux étuvé beurre ou d'huile d'olive, ajouter les assaisonnements de votre choix ou en gardant les choses simples avec une pincée de sel et de poivre. Les couper en deux afin d'accélérer le processus de cuisson, et d'absorber plus de la saveur de la graisse de cuisson. Four-torréfaction donne un arôme de fumée les choux de Bruxelles, et le plat peut être améliorée avec des herbes fraîchement coupées ou une pincée de fromage râpé ajouté vers la fin.