Le père de la cuisine moderne, Hervé This, chimiste et cuisinier à la maison en France, aimait bricoler avec des recettes et tester les règles de cuisson traditionnelles. En 1988, lui et un collègue est venu avec le nom & quot; la gastronomie moléculaire & quot; pour décrire leurs efforts. Nathan Myhrvold, inventeur, cuisinier à la maison et l'ancien directeur de la technologie à une entreprise de haute technologie, a continué le travail de Cette, a popularisé le terme & quot; Modernist Cuisine & quot; et publié définitif Modernist Cuisine traité en 2011.
The Modernist Creed

techniques de cuisson scientifiques et des outils modernes constituent le point pour les cuisiniers modernistes tremplin. Ils sont intéressés par la création de nouveaux aliments, souvent abstraites ou idéalisé avec des saveurs intensifiés. Le but est pas la meilleure tarte aux cerises jamais, mais plutôt un plat avec la saveur quintessence de tarte aux cerises, même si les cerises sont eux-mêmes modifiés au-delà de la reconnaissance. Parfois chefs modernistes jouent avec de la nourriture et invitent les convives à se joindre à la fête, comme chef Homaro Cantu de la Moto de restaurant à Chicago, qui présente les convives avec des olives qui goûtent comme le persil et l'ail qui a le goût des olives.

Outils et techniques

équipement de la cuisine moderniste comprend des machines de cuisson sous vide qui braconnent viandes ou de légumes dans des sacs emballés sous vide, la machine Pacojet que profondes-fige et tourne les aliments en purées et des glaces et gélifiants qui transforment les ingrédients liquides en solides. La cuisine moderniste repose sur des techniques de cuisson traditionnelles, telles que laisser reposer la viande avant de la découper, mais le fait pour des raisons scientifiques précises - reposait la viande permet molécules de protéines cassées pour épaissir les jus
Do It Yourself

Vous ne pouvez pas être en mesure de suivre toutes les recettes de cuisine-modernistes, tels que celui de & quot; Modernist Cuisine & quot; qui demande aux cuisiniers de & quot; cavitation dans un bain de nettoyage à ultrasons pendant 30 minutes, & quot; mais vous pouvez expérimenter avec les ingrédients modernes tels que les huiles de cuisson aromatisés pour bruiner sur les aliments ou de poudre d'albumine pour la fabrication de gels. Modernistes outils disponibles pour les cuisiniers à domicile comprennent les chalumeaux pour créer des revêtements de sucre brûlé et fouetter siphons pour les jus gazeuses ou pour créer des mousses aromatisées.