Comment faire cuire un rôti pastrami

Le tabagisme et saumurage, avec la coriandre ajoutée et grains de poivre noir, Faire griller la poitrine un pastrami, mais vous ne devez pas saumure ou de fumer une poitrine à rôtir. Vous devriez sel fortement et au début, cependant, de faire l'offre de poitrine assez pour grillage à sec, et ajouter un peu d'eau ou de bouillon à mi-cuisson pour terminer dans un peu d'humidité. Allez avec un plat de poitrine lors d'un & quot; pastrami & quot; rôti, à la place d'un gros bout de poitrine, car il est naturellement plus tendre
. Les choses dont vous aurez besoin
poitrine faitout de plat sel casher
ou une casserole allant au four
aromatique et ingrédients piquants (optionnel)
Stock ou de l'eau
Instructions

1. Manteau la poitrine dans un frottement sec salé, l'emballer dans un /4-pouce d'épaisseur 1 couche de sel kasher ou de la saumure dans 1 tasse de sel et 1 gallon d'eau 24 heures avant que vous voulez rôtir. Le sodium dans les saumures, frotte et dénaturer de sel kasher assez de tissu conjonctif et d'autres protéines au cours de 24 heures pour faire la poitrine assez tendre pour rôtir à sec. Gardez la poitrine dans le réfrigérateur tandis que le sel fait son travail.
   

   Si vous voulez ajouter les épices couramment utilisés dans pastrami traditionnelle, manteau la poitrine à parts égales en volume de sel kasher, fissuré grains de poivre noir et de graines de coriandre.
   
   

2. Prenez le rôti du réfrigérateur environ 1 heure avant que vous voulez rôtir et gratter l'excès de sel. Rincez la poitrine si vous saumuré il; vous pouvez laisser le mélange d'épices intact sur la poitrine. Pat la poitrine sécher avec des serviettes en papier.
   

3. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Sear le rôti de tous les côtés dans quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four four ou un autre Néerlandais. Utilisez feu moyen-vif sur la cuisinière pour saisir les.
   

4. Transférer la poêle au four et cuire le rôti de pastrami pendant environ 1 heure. Prenez le rôti du four.
   

5. Ajoutez les ingrédients aromatiques et piquante à la casserole. Vous pouvez utiliser mirepoix - carottes hachées, les oignons et le céleri - avec une feuille de laurier, les gousses d'ail et herbes fraîches branches, pour une saveur de base équilibrée
   

6. Verser environ 1/2. pouce de bouillon ou d'eau dans la casserole et couvrir. Remettre le rôti dans le four.
   

7. Cook le rôti de pastrami jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 heures. Vérifiez la tendresse avec une fourchette; la viande doit séparer sans beaucoup de travail.
   

8. Prenez le rôti du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Trancher le pastrami à travers le grain au moment de servir.