Comment faire frire Abalone

Les ormeaux ne vous donnera pas beaucoup de latitude quand il vient le temps de cuisson, de sorte qu'ils ont besoin, une méthode de cuisson à haute température agressif comme la friture pour les empêcher de trempe. Mollusques comme les ormeaux ont des fibres de protéine liée étroitement avec le tissu conjonctif spécial - pas cartilage ou du cartilage comme vous le voyez dans la viande, mais tout aussi difficile. Si vous faites cuire l'ormeau pendant plus de 5 ou 6 minutes, il durcit irrémédiablement, sauf si vous laissez mijoter pendant environ 2 heures. Voilà pourquoi la friture à 360 entre et 375 degrés Fahrenheit fonctionne; l'ormeau atteint la chaleur de la tendresse rapidement sans avoir la chance de durcir
. Les choses dont vous aurez besoin
pellicule de plastique
viande maillet
légumes ou de la farine de l'huile d'arachide
Soda l'eau de Egg
fendue cuillère friture
serviettes papier
Instructions

1. Rincer les ormeaux sous l'eau froide. Si vous avez séché les ormeaux, les couvrir avec 3 ou 4 pouces d'eau ou de bouillon de poisson et laissez-les tremper pendant 3 jours dans le réfrigérateur.
   

2. Slice l'ormeau en 1/4 pouces -thick tranches. Travailler avec une tranche à la fois, couvrir l'ormeau d'une pellicule de plastique sur la surface de travail.
   

3. Appuyez sur l'ormeau en tranches avec le côté plat d'un maillet en douceur de la viande, en utilisant coups de Bragg. Tapotant doucement attendrit sans se déchirer.
   

4. Sentez-vous les tranches d'ormeaux après que vous les tapez quelques fois. Ormeaux attendrie se sent souple et douce, comme une nouvelle palourdes. Appuyez sur les tranches un couple de plusieurs fois si nécessaire.
   

5. Mélanger pièces eau glacée de soude égale et farine tout-usage avec une pincée de bicarbonate de soude et 1 œuf par tasse de chaque. Mélanger la pâte jusqu'à ce que lisse et le placer dans le congélateur pendant quelques minutes tandis que l'huile que vous utiliserez chaleurs.
   

6. Chaleur au moins 4 pouces de l'arachide ou d'huile végétale dans un à fond épais casserole à feu moyen et vérifier la température avec un thermomètre à lecture instantanée après environ 5 minutes. Réglez la chaleur afin que la température se lit entre 360 ​​et 375 F.
   

7. Prenez la pâte du congélateur et remuez une ou deux fois. Saison l'ormeau légèrement de sel casher sur un côté.
   

8. Soulever une tranche de l'ormeau, le tremper dans la pâte et laissez le égoutter l'excédent dans le bol. Poser la tranche dans l'huile, et répéter avec les autres tranches. Ajouter seulement la quantité de tranches d'ormeaux dans le pot à un moment qui leur permettra de faire cuire sans toucher l'autre.
   

9. frire l'ormeau jusqu'à ce qu'il flotte sur l'huile, environ 2 minutes. Retourner les tranches et les faire frire jusqu'à coloration dorée, 1 à 2 minutes.
   

10. Transfert l'ormeau à une assiette recouverte de quelques serviettes en papier pour égoutter pendant que vous faites frire le reste. Servir immédiatement.