Retirer la sauce du feu jusqu'à ce que vous êtes presque prêt à servir le repas. La chaleur provoque l'humidité de s'évaporer de la sauce, ce qui rend plus épais. Si vous continuez à chauffer la sauce, il continue à épaissir même si vous ajoutez plus de liquide. Une fois que vous commencez à l'amincissement de la mélange, vous devez continuer à ajouter de liquide et l'agitation pour l'empêcher de nouveau sur-épaississement. En attendant jusqu'à la dernière minute pour corriger la sauce, vous vous épargnez beaucoup de travail supplémentaire.
Reprendre chauffage

Lorsque vous êtes prêt à corriger et servir la sauce , remettre la casserole sur la cuisinière, et régler le brûleur à feu moyen-doux. Fouetter la sauce ou de remuer avec une fourchette pour casser touffes et distribuer la fonte de graisse uniformément. La façon la plus simple de corriger la sauce sur épaissi est d'ajouter plus de liquide que vous mélangé avec de la farine et de la graisse pour faire la sauce, mais il ya des ingrédients alternatifs que vous pouvez utiliser, si nécessaire.
Ajouter un ingrédient

Le lait est un liquide commune en sauce. Ajout de plus de lait dilue la saveur de la graisse et de la farine sans diluer la saveur de la sauce tout à fait. Vous pouvez ajouter plus de la graisse que vous avez utilisé pour faire la base de la sauce, comme les jus de viande, si vous avez une gauche. Si vous ne pas besoin de beaucoup de liquide pour retrouver la consistance désirée, vous pouvez remplacer un peu de beurre fondu - pas plus de 2 cuillères à soupe, dans la plupart des cas. Veillez à ne pas ajouter trop de graisse, ce qui pourrait faire la sauce trop grasse.
Mirror la saveur sans ajouter de gras

boeuf, poulet ou de légumes est aussi un fluidifiant approprié. Pour une sauce qui contient jus de viande, stock va rehausser la saveur des protéines sans augmenter la teneur en matières grasses. Le stock ne doit pas venir du même type de viande qui est dans la sauce, bien que correspondant à des ingrédients donne les meilleurs résultats. Boeuf, de poulet ou de bouillon de légumes dissous dans l'eau chaude est une alternative appropriée.
Ajouter une nouvelle saveur

Vin ou de xérès est un choix acceptable dans la plupart des cas, sauf si vous êtes servir la sauce aux enfants. Idéalement, vous devriez être en mesure d'éclaircir la sauce dans cinq à 10 minutes pour l'empêcher de nouveau sur-épaississement. Mais, même si vous mitonnera la sauce pendant 15 minutes, seulement 50 pour cent de l'alcool dans ferait cuire off. Il faut des heures à cuire l'ensemble de l'alcool sur une sauce. Bien que la teneur en alcool sera probablement relativement faible, il peut ne pas être un ingrédient adapté à tous les convives
Worst Case Scenario:. Ajouter l'eau

Si vous êtes dans une pincée et ne peut pas trouver tous les liquides savoureux, ajouter de l'eau à la sauce. Utilisez de l'eau avec parcimonie, car elle dilue la saveur. Si vous ajoutez jus de cuisson ou de beurre pour diluer la sauce et la sauce commence à se séparer, cesser d'ajouter de la graisse et continuer éclaircie avec du lait, ou de l'eau. Vous devrez peut-être fouetter vigoureusement pour réintégrer tous les ingrédients.
Mélanger et servir

Continuer à agiter le mélange à une vitesse moyenne que vous mince, il. Ajouter environ 1 cuillère à café 1 cuillère à soupe de liquide à la fois, et de l'incorporer dans la sauce avant d'ajouter plus. Pour éviter le mélange de plus de réduction à nouveau, remuer constamment et ne le laissez pas sans surveillance. Retirer la sauce du feu et servir dès qu'il atteint la consistance désirée. Si la sauce est grumeleuse mais est par ailleurs correct, verser à travers un tamis avant de le servir à filtrer les grumeaux.