Comment faire Limburger Cheese (12 étapes)

Beaucoup savent fromage Limburger pour son odeur piquante caractéristique. Alors que son arôme peut désactiver certaines, l'épicé, légèrement sucré de ce fromage à pâte molle est le nectar à d'autres. Bien terrible en soi, la saveur forte de limburger est complété par d'autres aliments solides à saveur tels que les anchois, des saucisses, des oignons crus ou du pain de seigle.

fromage Limburger est faite par la fermentation de bactéries nommées Brevibacterium linens, les mêmes bactéries qui vivent sous la peau humaine et provoque l'odeur de pieds. Faire votre propre fromage Limburger implique un processus de fermentation de six semaines qui se traduit par un fromage «puant» toutes vos propres choses
. Vous aurez besoin de 1/8 cuillère à café de
penicillium candidum
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de sucre
1/2 tasse d'eau
atomiseur
Marmite de Spoon
Fouetter
gallon de lait de vache
chlorure de calcium (si le lait a été pasteurisé) draps
Brevibacterium, diluées dans un litre d'eau
2 onces liquides de ferment lactique
colorant de fromage, dilués dans la présure de 1/2 tasse d'eau, diluées dans 1/4 tasse froide l'eau
Couteau
Square ou Mat rectangulaires fromage cerceaux
Vidange de papier parchemin Salt
Brine
badigeonner le pinceau de conseil
Foil
Cuisson Limburger fromage

1. Au moins 16 heures avant la fabrication du fromage, préparer une solution penicillium candidum par fusion sel et le sucre dans une demi-tasse d'eau. Ajouter penicillium candidum et versez le mélange dans un atomiseur. Placer le pulvérisateur dans le réfrigérateur pour activer la solution.
   

2. Versez le lait dans la casserole et chauffer à 86 degrés Fahrenheit.
   

3. Ajouter calcium chlorure (si le lait a été pasteurisé), ferment lactique, dilué colorant de fromage, Brevibacterium linens dilué et préparé solution penicillium candidum. Incorporer le mélange énergiquement pour mélanger les ingrédients.
   

4. Ajouter présure, puis fouetter le mélange allègrement pendant une minute.
   

5. Couvrir la casserole et laisser le mélange reposer pendant 45 à 60 minutes pour permettre caillé à définir. Une fois caillé apparaissent, coupé en morceaux demi-pouce avec un couteau, puis incorporer délicatement le mélange pendant 10 minutes.
   

6. Augmenter la température à 92 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, puis remuer pendant encore 15 minutes . Le mélange va épaissir considérablement.
   

7. Retirer le caillé de la chaleur et égoutter le lactosérum.
   

8. Placez deux cerceaux de fromage sur des nattes au-dessus de un plateau de drainage près de l'évier. Verser caillé dans des cerceaux et de permettre caillé de continuer à drainer. Tournez cerceaux pour aider à drainer et raffermir le fromage.
   

9. Supprimer fromages des cerceaux, coupé en briques de fromage et rouler dans le sel.
   Vieillissement Limburger
   

   1. Age le fromage pendant trois semaines à une température comprise entre 50 et 60 degrés Fahrenheit et 90 pour cent d'humidité. Pour les 10 premiers jours, mettez le fromage tous les jours et laver avec de la saumure. Badigeonner le fromage avec une brosse de poire à propager les bactéries. Pour les 10 prochains jours, laver avec de la saumure et brosse tous les trois à quatre jours.
      

   2. Wrap limburger fromage dans du papier sulfurisé, puis feuille.
      

   3. Age enveloppé limburger pendant encore trois semaines à 40 à 50 degrés Fahrenheit. À ce stade, le fromage sera solide avec un centre friable et bords extérieurs doux avec un goût similaire à la feta. Comme les fromages âges au cours des prochains mois, il deviendra plus doux, presque fromage à la crème et à la fois l'odeur et le goût va devenir plus intense.