Le raisonnement pour tremper la viande dans une saumure avant la cuisson, est pour augmenter sa teneur en humidité ou la jutosité après la cuisson. Lorsque vous faites cuire de la viande, la perte d'humidité se produit lorsque les protéines à l'intérieur dénaturer. Voilà pourquoi tant de techniques et tactiques différentes sont utilisées pour essayer de garder l'humidité à l'intérieur. Lorsque vous ajoutez la viande à une solution de saumurage, les fibres musculaires absorbent l'humidité et retiennent plus d'humidité après la cuisson.
Pork Belly Saumure Solution

L'ingrédient principal dans tout solution saumurage est le sel, la saumure et un porc du ventre ne fait pas exception. Mélanger des parties à peu près égales de sel kasher et le sucre dans un bol, puis mélanger dans plusieurs tasses d'eau jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Placer les poitrines de porc dans un grand sac refermable et versez la solution de saumure dans. Sceller le sac, après évincer l'air, et le mettre dans un plat au réfrigérateur. Laissez-le pendant au moins 12 heures.
Préparation saumuré ventre de porc

Après la saumure a fait son travail et le ventre de porc a absorbé l'humidité, jeter la solution de saumure et cuire la poitrine de porc. Si vous avez l'intention de garder le ventre de porc entier, rôti dans un 375 degrés Fahrenheit four, dans un plat à rôtir à découvert. Cuisson en entier est le choix logique, parce que si vous le trancher avant de le cuire, vous perdrez une partie de l'humidité vous avez travaillé par saumurage. Rôti pour jusqu'à deux heures, afin que la peau soit croustillante mais pas brûlé, et il est cuit. Couper la poitrine de porc en tranches épaisses pour servir après qu'il a fini de torréfaction.
Personnaliser votre Brine

Si vous trouvez un sel standard et de la saumure de sucre inintéressant, envisager d'adapter la poitrine de porc solution saumurage en ajoutant d'autres ingrédients. Pincées et les tirets de différents arômes peuvent ajouter un tout nouveau profil de saveur que vous ne vous attendiez pas. Essayez d'ajouter les grains de poivre noir, poivre de cayenne, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier ou de l'oignon haché et l'ail à la saumure. Prenez le temps de retirer tous les ingrédients de la poitrine de porc après l'avoir retirée de la saumure et avant que vous le faire cuire.