Butter-poché homard origine dans le restaurant français blanchisserie, situé dans la vallée de Napa . Yountville, en Californie propriétaire /chef Thomas Keller a inventé le procédé en 1994, et il a publié la recette dans & quot; Les Français blanchisserie Cookbook & quot; en 1999. La recette montra bientôt sur les menus de restaurants, dans les livres de cuisine et dans les magazines. homard poché au beurre est un plat principal dans de nombreux restaurants et servi dans différentes présentations avec une variété de plats d'accompagnement.
Prepping homard

Blanch le homard à garder de devenir trop dur et de le rendre plus facile à enlever la chair de la carapace. Cette méthode tue le homard, mais ne fait pas cuire complètement la viande. Placez le homard dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pour une ou deux minutes, assez longtemps pour desserrer la coque mais pas assez pour faire cuire et durcir le homard. Retirez toutes les viandes de la coque pour le préparer pour le beurre braconnage.
Braconnage homard

Beurre monte est une émulsion de beurre et de l'eau est maintenu dans un état émulsionné par le maintien une chaleur entre 160 et 190 degrés Fahrenheit. Apportez 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition et ajouter 2 bâtons de beurre coupé en morceaux, en fouettant le beurre dans lentement. Ajouter le beurre à l'eau frémissante empêche les solides du lait de se séparer comme ils le feraient si vous fait fondre le beurre seul. Vérifier la température du mélange à assurer qu'il reste entre 160 et 190 degrés Fahrenheit. Ajouter le homard au beurre émulsionné et l'eau et faire cuire pendant 5 minutes, en retournant le homard pour vous assurer que toutes les parties sont régulièrement couverts.

Variations

Servir le beurre homard -poached avec une variété de plats d'accompagnement ou ajouter d'autres ingrédients directement au Beurre Monté. Au blanchisserie française, Thomas Keller sert le homard aux pommes de terre, poireaux croquants et une glaçure de betterave. Servir le homard avec pommes de terre aux truffes et un medley de légumes de printemps, ou essayer avec le bouillon de homard crémeuse, orzo et chips de parmesan. Préparer un risotto au citron pour compléter le homard poché au beurre. Ajouter les tomates et le basilic directement à la monte de beurre avec le homard pour lui donner une saveur distincte. Animer le beurre avec les assaisonnements et les épices de votre choix pour faire le plat de votre propre.