blinis russes classiques sont fabriqués à partir d'une pâte à base de levure contenant des œufs, le lait, la crème, le sarrasin et le des farines de blé et de la crème sure ou de yogourt. Les œufs sont souvent séparés, et les blancs sont fouettés avec raideur de faire les blinis puffier. La farine de sarrasin est utilisé pour donner un goût terreux blini, mais la farine blanche ou de blé entier doit être inclus pour donner la pâte l'élasticité fournies par le gluten. Alors que certaines recettes de raccourci utilisent la poudre ou bicarbonate de soude, de réduire la teneur en matières grasses ou substitut de farine de maïs pour la farine de sarrasin, classique pâte à blinis produit bouffis, petites crêpes même en morceaux plutôt que ceux de crepelike plats. Levain avec la levure, à haute teneur en produits laitiers et les comportements différents des deux farines sont tous des facteurs qui soulèvent des questions à propos de la congélation blinis.
Congélation Blini Batter

professionnels de l'alimentation diffèrent sur la sagesse de congélation même de simples pâtes de type pancake, généralement d'accord que si vous gelez tout type de crêpes, à gaufres, vous devez être préparé pour une certaine séparation des ingrédients. Décongélation au réfrigérateur jusqu'au lendemain et l'agitation approfondie remédier souvent la séparation, mais vous pouvez avoir besoin d'ajouter plus de farine et peut-être plus de liquide pour obtenir la consistance d'origine. Bien préparés commercialement pâtes levées premières sont souvent freezable, il est conseillé d'utiliser uniquement des recettes spécialement conçus pour la congélation lors de la préparation des pâtes premières et pâtes à la maison. Les blancs d'œufs battus et de nombreux produits laitiers compliquent les résultats de décongélation pour première pâte à blinis classique. En général, vous êtes susceptible d'obtenir de meilleurs résultats par la cuisson complète du lot de pâte et de congélation blinis restes cuisinés.
Batters Ce gel

Si votre recette ne contient que du lait , les oeufs, la poudre à pâte ou de la soude et de la farine, vous voudrez peut-être expérimenter avec la congélation. Verser la pâte dans un sac de congélation refermable poids lourds et presser les bulles d'air. Stocker à 0 degrés Fahrenheit pendant une semaine à un mois. Les deux fabricants crêpes-mix et les cuisiniers à domicile rapportent succès avec frappeurs de congélation pour un mois ou moins, bien que plus de recommander la cuisson avant de les congeler.
Congélation cuit Blini

Sur une feuille d'une pellicule de plastique, assurez-couches de blinis, séparés par des feuilles de parchemin ou de papier ciré. Enveloppez plastique autour de la pile de blinis, puis enveloppez le paquet dans une feuille. Votre but est de protéger les blinis de sécher ou devenir congélateur brûlé. Magasin à 0 F.
dégel Frozen Blini

Pour décongeler blinis congelés, déballer la feuille et l'étendit sur votre surface de travail. Retirez les blinis congelés du papier d'emballage et le parchemin en plastique et les empiler de façon lâche sur la feuille. Pliez les coutures de feuilles pour faire un paquet scellé et réchauffer les blinis dans un four à 350 ° F pendant 15 à 20 minutes. Ouvrez l'emballage avec soin pour éviter les blessures de la vapeur.