Comment faire cuire Agneau Chuck

Lamb mandrin, communément appelé épaule d'agneau, vient de la même région que paleron de boeuf fait; d'où le nom, mais vous ne devez pas braiser comme vous le faites de boeuf. Agneau Chuck n'a pas besoin de beaucoup de liquide de cuisson, juste assez pour créer de la vapeur et de vous donner quelque chose à badigeonner; et il n'a pas besoin d'un déluge d'herbes et d'épices, soit, seulement quelques uns soigneusement choisis pour accentuer son goût sucré et doux. Instructions d'essayer d'obtenir l'agneau mandrin à un agneau de printemps chaque fois que possible pour la viande la plus tendre disponible.

1. Prenez l'agneau rôti de mandrin hors du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire et les couper de toute pièces en vrac de matières grasses ou du cartilage. Couper les hachures 1/2 pouces 1/4 pouces de profondeur dans le côté gras du rôti.
   

2. Pat l'agneau sèche et la saison avec environ 1/4 de pouce de sel kasher partout. Après vous salez l'agneau, le placer dans un plat peu profond au-dessus de quelques serviettes en papier et laisser reposer à température ambiante pendant le reste de l'heure.
   

3. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Grattez le sel avec une cuillère ou un couteau et frotter un slathering généreuse d'huile partout dans l'agneau.
   

4. Saison mandrin d'agneau avec du poivre noir fraîchement moulu, si on le souhaite, et le placer dans une rôtissoire.
   

5. Verser environ une tasse ou 2 de stock ou de vin dans la rôtissoire pour générer juste une touche de la vapeur pendant la cuisson. Agneau mandrin est grasse et tendre, donc il n'a pas besoin de beaucoup de liquide pour attendrir comme paleron de boeuf fait.
   

6. Ajouter quelques brins d'herbes fraîches à la casserole. Utilisez seulement 1 ou 2 entiers, herbes fraîches, telles que le romarin et le thym, rien de trop accablante. Couvrir la rôtissoire avec couvercle ou couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium robuste, et de la pop dans le four.
   

7. Badigeonner l'agneau tous les 30 à 45 minutes avec les jus de cuisson. Rôtir l'agneau jusqu'à tendreté, ou pendant environ 4 heures.
   

8. Faites glisser la grille du four et prendre le couvercle ou d'une feuille off. Montez le four à gril et faites glisser l'agneau avant.
   

9. Faire griller l'agneau jusqu'à l'extérieur crépite et brun doré, environ 5 ou 6 minutes, et de le sortir. Transférez le mandrin d'agneau sur une plaque et le couvrir de papier d'aluminium.
   

10. Laissez le mandrin d'agneau reposer 30 minutes complètes. Utilisez le temps de repos pour faire une sauce rapide avec le jus onctueux dans la rôtissoire.
    

11. Écumer autant de gras que vous pouvez à partir de jus de cuisson pour commencer la sauce. Ensuite, placez la lèchefrite directement sur un brûleur de cuisinière et le mettre à feu moyen-élevé.
    

12. Rouler une cuillère à soupe de farine et le beurre dans une boule tandis que les jus de cuisson commencent à mijoter. Déchirez des morceaux de farine et le beurre et l'ajouter aux jus de cuisson, en fouettant chaque pièce avant d'ajouter le suivant. Laisser mijoter les jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils épaississent dans une sauce et napper le dos d'une cuillère, ou environ 15 minutes.
    

13. Trancher le rôti d'agneau de mandrin à travers le grain en 1/4 à 1 tranches /3 po d'épaisseur et servir avec la sauce.