Quelles sont les trois méthodes pour épaissir les liquides ?

1. Gélatinisation de l'amidon : L'amidon est un polysaccharide qui forme un gel lorsqu'il est chauffé dans l'eau. Il s’agit de la méthode la plus courante pour épaissir les liquides et elle est utilisée dans des aliments tels que le pudding, la crème anglaise et la sauce.

2. Réduction : La réduction est le processus consistant à laisser mijoter un liquide jusqu'à ce qu'il s'évapore et que les solides se concentrent. Cette méthode est utilisée dans des aliments tels que les sauces et les soupes.

3. Émulsification : L'émulsification est le processus consistant à combiner deux liquides non miscibles (tels que l'huile et l'eau) en un mélange stable. Cette méthode est utilisée dans des aliments tels que la mayonnaise et la vinaigrette.