Comment faire cuire Joues de vache dans le four (11 marches)

De tous les & quot; désagréables Bits & quot; - Le mandat d'un gourmand d'affection pour les viandes d'abats - une vache offres, les joues ressemble une coupe régulière de viande le plus. Contrairement à la langue, avec sa gaine de crampons papilles tendus au-dessus de l'avant vers l'arrière, ou de l'estomac et l'intestin grêle, avec leur texture en nid d'abeille et bouche gélatineuse, joues de vache ont une texture charnue et une consistance dure, tout comme un rôti de croupe ou l'aloyau. Et, comme toutes les coupes de boeuf difficiles, ils ont besoin braisé quelques heures dans le four pour les choses de tendresse. Vous aurez besoin
Couteau de cuisine
conteneur alimentaire de stockage de Pot
sel casher
Poivre noir
plaque de cuisson Huile ou un plat peu profond
faitout ou un plat à braiser
oignons blancs
Carottes Céleri
Simmering liquide de braisage, tels comme vin, le bouillon ou les deux
tomates pelées en conserve ragoût ou acide comme le jus de citron
herbes et épices
pellicule de plastique
cuillère en bois frais
Instructions

1. Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.
   

2. Couper les joues de la graisse et des morceaux de cartilage pendent la viande suspendus. Blanchir les joues de boeuf Les dans l'eau bouillante pendant une minute et les placer dans un récipient d'eau glacée pour refroidir. Le blanchiment élimine toutes les impuretés qui subsistent et des traces de sang.
   

3. Saison les joues avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût des deux côtés et les enrober dans l'huile. Placez les joues sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat peu profond entre eux mis dans le four quand il atteint 500 F.
   

4. Four-sear les joues jusqu'à ce que doré partout, de 15 à 20 minutes, et de les sortir. Baisser la température du four à 325 F.
   

5. Retirez les joues et les placer dans un plat à braiser ou un faitout. Versez 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle vous poêlé les joues dans le plat de cuisson à l'étouffée et jeter le reste.
   

6. Ajouter quelques tasses de mirepoix et d'autres légumes dans le plat de cuisson à l'étouffée. Mirepoix, ou deux parties hachées oignons blancs à une partie chaque carottes hachées et le céleri, ajoute des nuances de saveur et l'arôme de la viande braisée avec son - ne suffit pas à dominer, mais juste assez pour savoir qu'il est là. Avec joues de boeuf, vous ne devez pas vous inquiéter à propos de mirepoix ou d'autres légumes les surpuissantes, donc vous pouvez ajouter plus de légumes, aromatiques piquantes et saveurs fortes comme vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez ajouter l'ail et le piment de la complexité et un peu de chaleur, ou l'utilisation de céleri et les oignons jaunes dans votre mirepoix lieu de céleri et les oignons blancs pour augmenter les saveurs de fond.
   

7. Verser un liquide frémissant dans le plat de cuisson à l'étouffée pour braiser les joues. Vous avez besoin d'un liquide qui contribue saveur aux joues, et une frémissante déjà car il faut environ une heure pour amener un liquide froid à ébullition dans un four doux. Stock, du vin ou des parties égales de deux intègrent le projet de loi, et ils se concentrent vers le bas dans une sauce riche valides par le temps, les joues sont prêts. Utilisez suffisamment de liquide de braisage pour couvrir presque les joues, peut-être les trois quarts ou plus de la façon dont les côtés d'entre eux.
   

8. Ajouter une boîte de tomates pelées ragoût ou une cuillerée ou deux de l'acide, comme du jus de citron, le jus de lime ou de la sauce Worcestershire, le plat à braiser. Tomates ajouter de la saveur, prêter une couleur riche et, surtout, de contribuer à l'acide supporter la chaleur humide dans attendrir les joues.
   

9. Ajoutez les herbes fraîches et des épices de choix pour le plat et couvrir une pellicule de plastique. Couvrir le faitout ou le plat à braiser avec son couvercle et le placer dans le four.
   

10. Incorporer les joues après environ 1 1/2 heures de braiser et vérifier le niveau du liquide. Ajouter plus de stock ou de vin que nécessaire pour garder les joues presque submergé.
    

11. Braise les joues pour un total de 3 1/2 heures ou jusqu'à tendreté, et retirez le plat ou en néerlandais four. Laissez le reste joues pendant environ 15 minutes avant de servir.