Comment faire Beef Bacon

Vous ne devez pas être un & quot; nez-à-queue & quot; gastronomique pour profiter du bacon, et vous ne même pas besoin de ventre de porc lorsque vous avez coupé son boeuf analogue: nombril boeuf. Vous savez peut-être boeuf nombril par un autre nom - la coupe de pastrami - mais vous ne pouvez pas avoir vu ce que le tabagisme fait à elle. Fumer sépare bœuf bacon de pastrami, ce qui lui donne un arôme complexe et une texture semblable à lard sans cacher son identité: Rien obscurcit la meatiness de bœuf bacon. En fait, prosopis est le seul bois qui imprègne saveur de bœuf boeuf de nombril, de sorte qu'il est votre meilleur choix pour les choses de fumer. Vous aurez besoin
sel casher de
Instructions

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Mélanger 1 tasse de sel kasher avec 1 gallon d'eau pour tous les 5 livres de bœuf nombril dans une casserole en acier inoxydable.


1. Ajouter ingrédients aromatiques à la saumure, si on le désire. Lard de porc est généralement pas saumuré aux aromates, mais si vous voulez, une morsure poivrée piquante, par exemple, vous pouvez couper quelques piments thaïlandais en deux et les ajouter avec quelques gousses d'ail écrasées.
   

2. Ajouter 1/4 cuillère à café de fumée liquéfié pour chaque gallon d'eau si vous voulez donner un goût de fumée aux lardons; il est optionnel. Ajouter 1/4 tasse de cassonade par gallon à la saumure pour adoucir la saveur, si désiré. Apportez la saumure à un feu doux sur la cuisinière
   

3. Faites mijoter la saumure jusqu'à dissolution du sel, environ 5 minutes.; puis laisser la saumure fraîche à la température ambiante. Transférer la saumure pour un conteneur de stockage alimentaire assez grand pour contenir et le boeuf; puis le placer dans le réfrigérateur.
   

4. Rincer le boeuf et l'ajouter à la saumure après refroidit au réfrigérateur température. Brine le boeuf pendant 48 heures, le retournant et en agitant le saumure après 24 heures. Prenez le boeuf de la saumure et sécher.
   

5. La fumée de la viande chez un fumeur à 80 à 100 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. Utilisez une combinaison de la sciure de bois de la fumée, comme mesquite, et des morceaux de bois, copeaux, pas pour une longue, lente fumée
   

6. Laissez le bacon de boeuf refroidir à température ambiante. puis l'envelopper dans une pellicule de plastique. Laissez reposer le bacon dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
   

7. Tranche de lard boeuf avec le grain en tranches 1/4-pouce d'épaisseur pour les tranches de bacon. Cuire le boeuf du bacon en utilisant les mêmes méthodes que vous le feriez pour lard:. Friture ou la cuisson