La plupart des travaux de faire des brochettes peut être complété la veille de votre partie:. Couper la viande, les légumes et les fruits; mariner les viandes et les légumes; et tremper les brochettes, si vous êtes en utilisant des variétés de bois. Le prep-étape la plus exigeante est de coupe; articles à griller devraient être près de la même taille, ils ont donc besoin du même temps pour cuisiner. Couper les viandes et fruits de mer en 1 1 /2- à 2 pouces morceaux. Les légumes comme les courgettes, les poivrons, les oignons et les champignons doivent être de tailles similaires ainsi. Faites tout votre coupe la veille de votre parti, et laisser mariner dans des récipients couverts en plastique ou couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer.
Marinade pour Flavor

Certaines recettes suggèrent marinage articles autant que deux jours avant la fête de brochettes, tandis que d'autres sont plus flexibles sur le temps. Marinade ajoute de la saveur plus de tendresse; New York Times chroniqueur Mark Bittman alimentaire souligne que marinage est efficace dans aussi peu que 15 minutes. Mariner articles bien à l'avance, cependant, si elle rend la préparation plus facile pour vous.
Trempage et le respecter

Le trempage des brochettes de bambou pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser est une étape de l'avance facile. Une fois les brochettes sont trempés, vous pouvez enfiler articles sur eux et envelopper les brochettes ready-made dans une pellicule de plastique pour la réfrigération. brochettes en métal doivent pas trempage et peuvent également être enfilées loin du temps de cuisson. Une façon de simplifier filetage et cuisson consiste à utiliser deux brochettes au lieu d'un. Viande et légumes fixé avec deux brochettes ne peuvent pas rouler ou tourner facilement sur le gril. Tous les articles de brochettes tournent en même temps, faire cuire même.
Griller à l'avance

Alors que le temps de cuisson sur le gril pour les brochettes est assez bref, la course en général de 8 15 minutes en fonction de la recette, il ne demande toute votre attention. Bien que rien ne duplique le grésillement de la nourriture juste à côté de la grille, deux stratégies de cuisson peuvent vous empêcher d'abandonner entièrement clients. Surtout pour les brochettes servies avec des cocktails et donc pas besoin d'être rouge, la cuisine d'une demi-heure avant l'arrivée des invités et garder brochettes chaleureux dans un 150 degrés Fahrenheit four vous permet de vous éloigner de la grille à temps pour accueillir vos invités. Lay brochettes parallèles les uns aux autres dans un plat peu profond, pan cerclées et couvrir d'un papier. Cette méthode est moins efficace pour principaux-plat brochettes servis plus tard dans le repas; la texture peut être affectée par une attente torride dans un four de réchauffement.
Four-gril Brochettes

Cette stratégie pluies-journée peut vous garder au frais pendant la cuisson pour une foule, quelle que soit la météo. Disposez les brochettes sur un gril, comme celui de votre gril du four ou sur une grille métallique mis dans une casserole à pâtisserie peu profonde. Brochettes peuvent cuire à 400 à 425 ° F dans le four pendant 10 à 20 minutes, selon votre recette. Élever brochettes dessus du bac diminue le besoin de retournement fréquent. Brochettes peut également être cuit sur une plaque de cuisinière ou un gril électrique.
Congélation et de réchauffage

La petite taille des éléments couper pour les brochettes signifie que le gel et le réchauffage peut produire, la viande juiceless sec. Légumes grillés, puis congelés à réchauffer plus tard, sont susceptibles d'être doux et peu juteuse. Généralement, la congélation est insatisfaisante, et brochettes restes doit être enveloppé de plastique et réfrigérer pour réchauffer le lendemain. Une variété de brochettes - populaire en Iran, la Turquie et d'autres parties du Moyen-Orient - est fabriqué à partir de l'agneau haché, bœuf ou un mélange des deux, et est souvent retiré de la brochette de cuisson pour le service. Kefta kebab peuvent être faites tout simplement de la viande hachée et les oignons avec des assaisonnements et peut-être la chapelure et un œuf. Moulé dans des formes de saucisses seuls ou autour de brochettes pour griller, ils peuvent aussi être cuite au four et sont le plus souvent servi sur du riz pilaf ou autre. Ces brochettes se congèlent très bien sur leurs propres ou dans une sauce et peuvent être décongelés et réchauffés au four sans devenir trop sec.