Comment faire une bonne saumure pour porc (4 étapes)

Une bonne saumure ajoute de l'humidité à la viande de porc, fournissant un, une viande plus tendre juteux qui résiste mieux à la cuisson. Et avec l'addition d'agents aromatisants, de la saumure se double d'une marinade, aussi, en utilisant le temps de trempage pour conférer une saveur. Saumurage temps varie selon la coupe de porc que vous avez; généralement, des pièces plus minces comme les côtelettes seulement besoin d'environ quatre heures, mais ils peuvent tremper aussi longtemps que 24 heures, tandis que des longes de porc entières peuvent saumure jusqu'à quelques jours. Pour prévenir la croissance bactérienne, seulement de la saumure dans le réfrigérateur
. Choses que vous devez
saumurage navire
saumurage liquide tableau
non-iodé ou les herbes de l'édulcorant de sel kasher
et les épices
Instructions

1. Versez de l'eau froide dans un récipient de grande cuisine qui va contenir entièrement la viande de porc et la solution. Vous devez immerger complètement la viande de porc, donc si vous souhaitez utiliser uniquement l'eau, remplir en conséquence. Sinon, utiliser environ 2/3 d'eau et 1/3 d'un liquide de saumurage. Pour cela, vous avez beaucoup d'options; choisir une saveur qui rehausse la recette que vous utilisez pour la viande de porc. Les options sont nombreuses, y compris mais non limité à vin, la bière, le saké, thé, sauce blanche ou rouge de soja ou de tamari, toute sorte de vinaigre, le bouillon, du bouillon ou un jus de fruits comme la pomme, ananas, orange, canneberge ou de cidre de pomme, entre autres.
   

2. Sel liquide en utilisant soit le sel de table non iodé ou sel kasher. Mélanger dans environ 3/4 tasse de sel de table ou 1 1/2 tasse de sel kasher ou 2 tasses de cristal de sel kasher par gallon d'eau salée. Les quantités sont pas tous les mêmes en raison des différences de poids en volume de différents types de sel.
   

3. Sucrer la saumure avec environ 1/2 tasse d'un agent édulcorant complémentaire appropriée par gallon de saumure. Cela permet de compenser une partie de la salinité communiquée dans la viande de porc au cours du saumurage et offre un goût plus sophistiqué. De sucre ou de sucre brun sont Médiator standard, mais le miel, la mélasse et le travail de sirop d'érable ainsi. Si vous avez utilisé un liquide secondaire douce, comme un jus de fruit ou un vin doux, envisager d'aller un peu plus léger sur l'édulcorant.
   

4. Saison de la saumure avec des herbes et des épices si vous voulez encore la saveur de la viande de porc pendant le trempage. Fraîches ou séchées travaillent tous les deux. Ail ou de poudre d'ail, poudre d'oignon, échalotes, poivre noir, poivre rouge, le thym, les feuilles de laurier, la sauge, le basilic, le clou de girofle, romarin et l'origan sont quelques-unes des possibilités. Utilisez assaisonnements qui apparaissent dans la recette de porc vous serez préparez, ou de se concentrer sur l'adéquation entre les saveurs de votre liquide de saumurage secondaire et édulcorant.