Shanks sont l'une des coupes les plus difficiles sur tout animal , ce qui explique pourquoi ils sont généralement lentes-cuits. Ils sont constitués de muscles denses, bien utilisés abondamment entrelacés avec les tendons et les ligaments qui maintiennent les muscles aux articulations de la cheville de l'animal. Si elles sont cuites rapidement, seulement le plus déterminé de convives pourrait gérer à mâcher et à avaler leur gristled, chair filandreuse. Pourtant, quand ils sont cuits lentement, ces mêmes caractéristiques en font un délice tiges. Les tissus conjonctifs se dissolvent lentement dans la gélatine naturelle, humidification et d'enrichir les muscles de la queue car ils ramollissent sous la douce chaleur.
Plats

Beaucoup de traditions culinaires de Osso Bucco ont prisés aide jarrets d'agneau ou jarrets de veau, mais l'un des plus connus est l'osso bucco de l'Italie. Il est fait par braiser les jarrets dans une sauce à base de vin et d'eau ou de bouillon, généralement avec une petite quantité de pâte de tomate. Lorsque les tiges sont tendres, le liquide de braisage est résumait à concentrer ses saveurs, de devenir suffisamment épaisse pour agir comme une sauce. Ils sont traditionnellement servis avec un risotto au safran parfumé et une garniture appelé gremolata, un mélange de chapelure, l'ail, le zeste de citron et le persil qui complète la riche saveur des tiges.
Congélation Osso Bucco

Rich, plats braisés mijotés tels que l'osso bucco sont bien adaptés pour faire avancer la préparation. Que vous fassiez vos jarrets dans une rôtissoire ou une cocotte, faire un grand lot est pas plus difficile ou de temps que de faire un petit lot. Congélation et la décongélation fait peu de différence de leur texture. Prévoyez une tige pour deux personnes si vous êtes de cuisson et de les congeler ensemble. Si vous avez acheté vos jarrets sciées en tranches pour la cuisine plus pratique, emballer les tranches en fonction de votre appétit. Laissez refroidir les jarrets dans la sauce, puis emballer le hermétique de viande dans des sacs de congélation. Geler la sauce avec la viande ou à emballer séparément au service de taille des sacs ou des contenants.

Thaw bucco congelé osso
réchauffage Osso Bucco nuit au réfrigérateur, ce qui maintient une température de qualité alimentaire. Ou dégeler en toute sécurité dans l'eau froide ou dans le four micro-ondes, lorsque vous prévoyez de cuisson sur le même jour. décongélation de réfrigérateur vous donne une marge de manœuvre pour reporter votre repas pour une nuit ou deux sans compromettre la sécurité alimentaire. Réchauffer la viande et de la sauce dans un four préchauffé à 250 à 300 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de sécurité alimentaire de 165 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Utilisez ce temps pour faire cuire votre risotto et émincer votre gremolata, ou de préparer votre propre choix d'accompagnements.