Un moyen de prévenir le caillage ou -., Plus important encore - maladies d'origine alimentaire, est à travers la manipulation correcte des produits à base de lait . La crème fraîche est à partir de lait de vache et est pasteurisé, mais vous devriez réfrigérer dessous de 40 degrés Fahrenheit. Ne le laissez jamais à la température ambiante et de toujours utiliser avant la date du 'utilisation-By », ou dans les 7 à 10 jours de la« Vendez-By' date. Utilisez dans les deux semaines de l'ouverture et ne pas congeler.
Type de crème sure

Un plus gras crème sure fournira les meilleurs résultats parce que la graisse dans l'aigre crème aide à prévenir la protéine de lait de agglomérer et la séparation du liquide. Si vous utilisez faible en gras crème sure pour une sauce, fouetter une petite quantité de farine ou fécule de maïs pour aider à prévenir la crème sure de se séparer du jus de lime.

Ratios

Le plus de chaux vous ajoutez alors le plus d'acide vous ajoutez et plus il est probable que votre crème sure va cailler. Si vous voulez un avant-goût de lime forte, râper le zeste de lime dans la crème, que moins d'acide va entrer dans le produit laitier. Si vous utilisez une grande quantité de chaux, le conserver au réfrigérateur, parce que le plus froid de la crème sure est quand vous le combinez avec de la chaux, moins la crème sure est à cailler. L'agglutination des protéines devient plus forte au fil du temps, de sorte que lorsque vous avez un plus grand ratio de chaux pour la crème sure, le plus tôt vous servir le plat le mieux. Pour une saveur forte, utiliser un ratio de jus de lime jusqu'à 1 partie à 2 parties de crème sure et servir aussitôt après la combinaison.
Chauffage

La crème fraîche à la température ambiante ne pas avoir tendance à cailler. Ceci est parfait pour les trempettes de citron vert ou plats réfrigérés secondaires, tels que la chaux chipotle crème sure ou une salade aigre de citron vert vinaigrette à base de crème. Si vous créez un plat chaud dans lequel vous ajoutez le jus de lime comme une sauce au curry avec la crème sure, ajouter le produit de lait au repas lorsque le lait est chaud - pas bouillir ou mijoter. Ne pas faire bouillir le repas après avoir ajouté la crème sure, ou il va se transformer granuleuse.