Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de moût de raisin, aussi connu comme le jus de raisin, qui a été réduite à un liquide hautement concentré. Le liquide est fermenté et élevé en barriques pendant au moins 12 ans, similaire au processus de fabrication du vin, et quand il a fini, le résultat est un sirop foncé avec une forte saveur. Ce véritable vinaigre balsamique est coûteux et généralement marqué comme "tradizionale" pour signifier qu'il est pur. La plupart vinaigre balsamique vous achetez à l'épicerie est faite d'un mélange de vinaigre et de moût de raisins, et il est pas vieilli pour les 12 ans habituels. Il est plus mince avec une saveur plus légère, mais il est également beaucoup plus abordable. Cette balsamique mince est idéal pour mariner la viande bovine - il sera toujours de répandre le goût de la signature, mais vous ne serez pas jeter la chose réelle cher après trempage de la viande
Pourquoi balsamique attendrit boeuf

de table tels que balsamique ont une acidité de 5 à 8 pour cent. Acidité attendrit la viande bovine par la dénaturer, ce qui signifie qu'il détend les protéines de la viande. Détente protéines formant poches dans le boeuf qui permet l'humidité de la mariner pour infiltrer, ce qui rend juteux et bien plus savoureux. En raison de l'humidité accrue et de protéines détendue, le boeuf va développer une texture tendre.
Faire une marinade balsamique

Le trempage dans la viande balsamique plaine peut lui donner un peu de saveur et attendrir la viande, mais en y ajoutant d'autres ingrédients pour faire une marinade complète permettra d'améliorer la qualité. Une bonne marinade besoin d'un acide, une huile et les assaisonnements. L'huile humidifie la viande et il peut pénétrer dans les graisses de la viande bovine, en prenant un peu de la saveur de la marinade avec elle. Assaisonnements tels que le sel, le poivre, herbes aromatiques et légumes comme l'ail ou des oignons font la viande plus savoureuse et viendront compléter la saveur du vinaigre balsamique. Une marinade simple boeuf pourrait utiliser le vinaigre balsamique comme l'acide, l'huile d'olive comme la poudre de l'huile et de l'ail pour l'assaisonnement. Vous ne devez pas utiliser une recette spécifique - juste expérimenter avec vos huiles et assaisonnements préférés. Faire environ 1/2 tasse de marinade balsamique par livre de viande; utiliser la même portion de liquide par livre si vous utilisez plaine vinaigre balsamique à la place d'une marinade.
Temps requis pour attendrir

Selon la façon dont la viande est dure lorsque vous le placez dans le vinaigre balsamique mélange, vous devriez le laisser tremper dans le réfrigérateur pendant entre 12 heures et cinq jours. Le plus il mariner, le plus tendre de la viande deviendra. Épaisses, gros morceaux de viandes difficiles telles que les prestations de boeuf poitrine plus de plus imbibe, tandis que les petites coupures, de qualité supérieure comme surlonge atteindront tendresse idéale dans 12 à 24 heures. Lorsque la viande bovine a terminé attendrissement, jetez les restes de marinade pour prévenir la contamination bactérienne.