Que signifie prolongé en cuisine ?

En cuisine, « prolongé » fait référence à un temps de cuisson plus long que d'habitude ou nécessaire. Lorsqu'une recette nécessite une cuisson prolongée, cela indique généralement que les aliments doivent être cuits à basse température pendant une période plus longue, par opposition à une cuisson à haute température pendant une période plus courte.

Les recettes peuvent nécessiter une cuisson prolongée pour obtenir certains résultats ou pour rehausser la saveur et la texture de certains aliments. Par exemple, braiser ou mijoter de la viande et des légumes pendant une période prolongée permet d'attendrir la viande, de développer des saveurs riches et de créer des plats succulents. Les méthodes de cuisson lente comme le mijotage ou le rôtissage relèvent également des techniques de cuisson prolongées.

Une cuisson prolongée peut également être utilisée pour conserver des aliments, comme faire des confitures, des gelées ou sécher des herbes. Le terme est souvent utilisé pour désigner une cuisson lente, un chauffage doux ou de longs processus de mijotage.