Un four a typiquement au moins deux éléments chauffants, un sur le haut et une en bas. Un four à convection a aussi des fans qui circulent l'air. Rôtissage des utiliser les deux éléments de chauffage et aussi les fans. La cuisson au gril utilise uniquement l'élément supérieur, donc il cuit et dore rapidement, donnant un résultat similaire à griller. Les aliments cuits dépendent de la chaleur, même au brun et faites les cuire uniformément tout au long, tandis que la torréfaction commence généralement avec la chaleur élevée qui entraîne le brunissement rapide, suivie par la chaleur inférieure qui termine la cuisson des aliments.
Cuisson Basics

Gâteaux, tartes et pains sont toujours cuits. La chaleur constante dans le four assure que les Browns en dehors et se transforme en or, tandis que les cuisiniers à l'intérieur assez uniformément sur résultent en une miette tendre. Il prend plus de temps pour faire cuire les aliments que de les griller, car ils ne sont jamais exposés à une forte chaleur. Les viandes sont parfois cuits, en fonction des résultats souhaités. La volaille sans peau, le poisson et le pain de viande sont typiquement cuite au lieu de rôti car la chaleur élevée de la torréfaction se dessécher ou brûler la viande.
Torréfaction droit

La torréfaction exposer les aliments à forte chaleur semblable à la cuisson au gril, sauf que la chaleur est fournie à la fois par le haut et le bas des éléments de chauffage. Après la nourriture brunit ou une peau extérieure nette, la température du four est réduite et les aliments sont cuits jusqu'à ce qu'il se fait dans le centre. Totalité ou la peau de la volaille, comme le poulet, côte de bœuf et légumes denses, comme les pommes de terre ou des carottes, sont généralement grillées afin qu'ils développent l'extérieur et l'intérieur doux croustillant favorisée dans ces aliments. Torréfaction cuisiniers aliments plus rapidement que la cuisson car le saut initial élevé d'exposition à la chaleur commence le processus.
Avantages de cuisson au gril

gril lorsque vous voulez des résultats similaires à griller, mais faites cuire l'intérieur . Les coupes tendres de viande, comme les steaks ou côtelettes de porc, donnent de bons résultats sous le gril. Vous pouvez également utiliser le gril pour ajouter une touche finale à la nourriture préparée par cuisson au four ou sur la cuisinière, comme fondre du fromage sur le poulet, la création d'un sandwich ouvert visage ou donnant un résultat rôti-feu pour les piments. Préchauffer le gril du four et préparer la nourriture à l'avance. Pour une meilleure cuisson au gril, mettre de la nourriture sur le haut du four pas plus de 3 ou 4 pouces de l'élément chauffant. La cuisson au gril ne prend généralement que quelques minutes, afin de surveiller la nourriture de près tout le temps qu'il est dans le four. Retirer la casserole du four dès que les pommes de nourriture à la couleur souhaitée.