Comment fumée Kokanee Salmon

Kokanee est une race de saumons rouges qui ont été enclavés, il est considéré, depuis la dernière ère glaciaire. Parce qu'ils ne voient jamais l'océan, leur taille est limitée à 8 à 20 pouces de long ou 4 à 6 lb. La durée de vie moyenne d'un kokani est de quatre ans, et, comme le saumon rouge, ils meurent peu de temps après la ponte. Le kokani fait un bon fumage du poisson en raison de sa viande grasse
. Les choses dont vous aurez besoin
fumeur électrique
copeaux de bois
Brine
Instructions

1. Préparer le poisson en enlevant les arêtes intramusculaires et couper la chair verticalement; réduit à la peau, mais pas à travers elle. Chaque coupe doit être d'environ 1 pouce d'intervalle.
   

2. Mélanger une saumure sèche de votre choix. Une recette commune est de 4 tasses de sucre brun, 1 tasse de sel et 15 gousses d'ail hachées
   

3. Brine le poisson en frottant le mélange dans les filets. placer les filets dans un pot. Placez le pot dans le réfrigérateur pendant environ six heures.
   

4. Rincer la saumure hors le poisson et les mettre de côté pour sécher à la température ambiante pendant quatre heures.
   

5. Branchez votre fumeur électrique et préchauffer pendant 15 minutes. Placez le poisson sur une grille à l'intérieur du fumoir. Mettez les copeaux de bois dans le poêle à bois du fumeur. Ajouter des copeaux de bois pour le fumeur périodiquement pendant le processus de cuisson, la quantité en fonction du degré de saveur de fumée vous voulez.
   

6. La fumée pendant quatre à six heures jusqu'à ce que la température et la saveur désirée sont atteints . Retirer les filets du fumeur et laisser refroidir.