Boeuf croupion est aussi sculpté par l'arrière de la carcasse de la vache, ce qui lui donne une texture plus difficile que la viande abattus par l'avant. Cependant, la croupe est situé plus haut dans la ronde et plus proche de l'aloyau (la zone steak de la vache), lui donnant une saveur un peu plus riche que les autres coupes rondes. Encore une bonne torréfaction ou coupe lente cuisson de la viande, le croupion peuvent faire tout plat qui appelle à la noix de ronde. Le croupion peut également être découpé en steaks ou utilisé dans le boeuf haché et vient dans la norme, le choix et les qualités premiers, indiquant la qualité de la saveur et la tendreté de la viande.
Bottom Rôti de ronde

fond rond est une autre coupe de l'arrière de l'animal et est en fait la plus grande partie de la noix de ronde. Avec l'œil de ronde enlevé (la partie la plus tendre de la coupe à fond rond), à fond rond peut être vendu comme talon, plat, bifteck de ronde ou à fond rond juste bœuf. Légèrement plus sévères et plus nerveuse que la noix de ronde, à fond rond peut être utilisé dans la plupart œil de plats ronds qui appellent à la chaleur humide de la cuisson lente et braiser. La viande est savoureuse quand bien cuit et est facilement épicé dans un cuit lentement ragoût, soupe, curry ou le rôti.
Bras ou l'épaule Rôti

Bras et les coupes de l'épaule sont des coupes du mandrin, transformés à l'avant de la vache, dans la zone des pattes de devant supérieures et du cou. Ils peuvent se substituer à la noix de ronde parce que, eux aussi, ont des textures plus strictes et beaucoup de tissus conjonctifs. Cependant, les réductions de la partie de mandrin de la vache sont généralement moins chers et peuvent avoir plus de saveur. Un bras et rôti d'épaule sont situés juste à côté de l'autre et peuvent servir dans toute application culinaire lente rôtir ou braiser. Cubed ou compote bras rôti fonctionne bien dans les soupes et les sauces tandis que les réductions de l'épaule doivent être braisé, marinés ou rôtie dans le liquide, car ils peuvent être assez difficile.