Toute casserole peuvent être utilisés pour les sautés, mais la technique développée en tandem avec le wok. Ce pan courbe est une pièce brillante d'ingénierie de base. Il est conçu pour presser le maximum de valeur de carburant et la graisse de cuisson, deux éléments historiquement coûteuses. Le métal mince du wok chauffe rapidement, même sur une période relativement petite flamme. Toute la graisse dans les drains pan continu depuis les côtés vers le bas arrondi, où il est prit et concentré directement sur le feu, faisant sautés une technique de cuisson extrêmement efficace.
Garder en mouvement

La technique de saute française classique appelle pour les aliments à être jetés en secouant la casserole. Sautés œuvres de la même façon, en secouant le wok et remuant les aliments avec des baguettes, une cuillère ou une spatule. Au lieu de rester dans l'huile chaude, comme ils le feraient dans une friteuse ou une poêle à frire, les aliments passent dans l'huile rapidement. Ils repartent avec une mince couche d'huile très chaude qui les fait cuire brièvement, puis glisse vers le bas de la casserole. Après une ou deux minutes de passage dans l'huile chaude, les viandes ou les légumes sont bien cuits. L'astuce est de les couper à la bonne taille et la forme de cuisiner dans ce laps de temps
tout le monde a un angle

Voilà pourquoi la plupart des recettes précisent que les aliments -. Particulier légumes - doivent être coupés en diagonale pour faire sauter à la poêle. Tranches diagonales créent les plus grandes surfaces de coupe, exposant plus de votre nourriture à l'huile chaude et permet une cuisson plus rapide. Viandes et légumes denses, comme la carotte ou daikon, sont souvent tranchés encore en julienne. Petits légumes rondes, comme les asperges ou des haricots verts, seraient démesurément petite si elles ont été coupées en tranches diagonales simples. Au lieu de cela, les cuisiniers font usage d'une spéciale & quot; roulant coupe & quot; à exposer autant de surface que possible.
Gardez Rolling

La coupe de roulement est simple une fois que vous avez essayé à quelques reprises, et crée des morceaux qui sont facile à saisir avec des baguettes ou une fourchette. Posez vos légumes sur la planche à découper et commencer par rogner la fin avec une coupe en diagonale. Donnez le légume un quart de tour ou demi-tour en fonction de sa taille, et de faire une deuxième coupe en diagonale. Votre pièce de coupe sera de repartir avec un côté droit du bord original et deux diagonales plus courtes pour absorber la chaleur du wok et son huile. Répétez jusqu'à ce que l'ensemble du légume est coupé.