Torréfaction un cochon d'adulte est ni pour le. solo, ni le cuisinier pusillanimes. Non seulement faut-il au moins deux personnes pour transporter autour d'une carcasse de 100 livres, mais une partie du travail de préparation nécessite des techniques ne conviennent pas pour les délicats. Depuis un porcelet doit généralement être commandé à partir d'un boucher ou ferme autour d'une semaine à l'avance afin de permettre à la pendaison, les cuisiniers ont beaucoup de temps à la source et assembler le matériel nécessaire. Griller racks ou crache habituellement peuvent être loués, tandis que d'un foyer ouvert est relativement simple de construire à partir de blocs de béton. Comptez sur au moins une livre de briquettes de charbon de bois par livre de viande. Une pelle à charbon et des mitaines de four sont indispensables. Une fois à la maison, le porc peut être stockée dans un bain de glace jusqu'à une journée.
Méthode Rack

Tout un porc peut peser de 60 à 125 livres, ce qui donne à peu près la moitié du poids du porc comestible. Dans les foyers de barbecue tels que la Caroline du Nord, une méthode traditionnelle consiste à diviser le porc en bas de la colonne vertébrale et le placer en papillon sur une grille de métal lourd dessus d'une fosse de feu. Le porc doit être posé peau vers le haut; tout excès de graisse doit être enlevée pour empêcher dégoulinant et provoquant une poussée. Les cuisiniers doivent pelleter des charbons ardents sous le gril, couvrir l'ensemble du ciel avec un panneau métallique mince et viser à maintenir une température d'environ 250 degrés Fahrenheit en ajoutant des charbons et l'ouverture bouches d'aération. Un cochon de 130 livres devrait prendre environ six ou sept heures de cuisson. Tournez le côté peau de porc vers le bas pour la dernière demi-heure pour faire craquements et arroser la cavité avec de la sauce
Rôti à la broche

rôtir un cochon à la broche. - généralement pour les porcs pas plus de £ 90 - commence par enfiler la plus grande poutre métallique dans le kit méchoui à travers des orifices extrêmes du porc, le liant à la colonne vertébrale avec du fil métallique et la sécurisation des trotteurs à la poutre mince fil de fer. Utilisez un rasoir standard pour raser des poils, et de couvrir les oreilles et la queue avec une feuille d'aluminium. Deux personnes doivent soulever la broche sur ses supports et les charbons devraient être entassés sous les épaules et jambons - qui ont besoin des températures d'au moins 200 degrés - mais laissés clairsemée sous la section du ventre, qui coule graisse et n'a besoin que de 145 degrés à cuire à travers. Epicurious recommande une heure et 15 minutes de temps de cuisson par 10 livres, l'abaissement de la broche pour la dernière heure à bulle et croustillante la peau.
Four Cuisson

Le moins l'option -demanding est de choisir un cochon de lait, généralement jusqu'à l'âge de 6 semaines et ne pesant pas plus de 40 livres. Non seulement ces porcs plus jeunes ont une chair gélatineuse merveilleusement douce pleine de collagène, mais la plupart s'adapter confortablement à l'intérieur d'un four pour cuire. Disposer le porc avec le dos exposée sur une plaque à pâtisserie ou détendez-il à l'intérieur d'une rôtissoire. Saison de la peau généreusement avec le sel et le farcir la cavité avec de l'ail et d'autres composés aromatiques selon le goût. Lancer rôtir sur un feu doux, jusqu'à 300 degrés, jusqu'à ce que la température interne est de 160 degrés - environ quatre heures pour un porc de 20 livres. Crisp la peau, augmenter la température à 500 degrés pendant une demi-heure, puis retirez le porc et le laisser se reposer, à couvert, pendant une demi-heure pour sceller dans les jus de fruits.