Une partie de faire de grands œufs durs est de choisir les bonnes. Ils devraient être trois à cinq jours ancienne - frais, mais assez vieux pour être facile à peler. Ils devraient également être exempt de fissures.
Apportez les oeufs à la température ambiante avant de les faire cuire. Les œufs peuvent se fissurer lors de la cuisson, car l'intérieur est beaucoup plus froide que la coquille.
Ébullition les oeufs

Placez les oeufs en une seule couche dans le fond d'un pot. Verser dans l'eau salle de température juste assez pour couvrir les oeufs. Ne pas ajouter de sel, car il va augmenter la température d'ébullition et faire les oeufs caoutchouteux.
Réglez le brûleur en haut, et placez le pot sur le brûleur à ébullition. Laissez la chaleur de l'eau jusqu'à ce qu'elle commence juste à faire des bulles et faire bouillir. Une fois que cela se produit, retirer la casserole du feu immédiatement. Couvrir la casserole pour piéger la chaleur.
Réglez une minuterie ou regarder l'horloge pour permettre aux œufs de siéger dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la taille des œufs. Lorsque le temps est écoulé, drainer l'eau chaude et placer les oeufs dans un récipient secondaire rempli d'eau froide. Quand les oeufs ont refroidi pendant 10 minutes, égoutter l'eau. Les œufs peuvent maintenant être placés dans le réfrigérateur ou pelés et mangés.