En cuisine, le raccourcissement peut être remplacé par de l'huile végétale dans un rapport de 1 à 1. Raccourcissement est mieux comme un substitut pour l'huile végétale que le beurre pour la friture, comme le raccourcissement a un point de fumée très élevé. Beurre tendance à brûler trop vite.
Cuisson

Dans la cuisson, le shortening ne peut pas remplacer l'huile végétale dans une recette. Ceci est parce que le raccourcissement est considéré comme une graisse solide et d'huile végétale est une graisse liquide, échangeant un pour l'autre aura une incidence négative sur le goût et la texture de votre bien cuit. Lors de substitutions pour la cuisson, il est préférable de substituer une graisse solide pour un autre ou une matière grasse liquide pour un autre.
Autres substitutions

Une meilleure substitution de l'huile végétale dans cuisson est fruits en purée, comme les pruneaux, les abricots ou de pommes préparée. Il est également possible de remplacer un type d'huile à l'autre; huile végétale peut être remplacé par d'autres huiles, comme le canola, de carthame ou l'huile de tournesol.