Thaw la viande au réfrigérateur, au lieu de la température ambiante, afin d'empêcher la croissance des bactéries potentiellement dangereuses. Empêcher la contamination de la viande crue en vous lavant les mains et toutes les surfaces touchées par la viande à fond après la préparation. Ne pas réutiliser des assiettes, des bols ou des sacs en plastique qui ont été utilisés pour le stockage de la viande crue pour servir ou le stockage de la viande cuite.
Fumeurs sécurité

Utilisez toujours un fumeur qui a été fait et approuvé pour fumer la nourriture. Les éléments tels que des barils de pétrole, les canettes d'aluminium et /ou cylindres peuvent avoir des résidus de produits chimiques en eux, ce qui les rend dangereux pour la cuisson des aliments.
Fumeurs Température

Utilisez deux thermomètres, une prise pour la température du fumeur, et l'autre pour prendre la température de la viande. La chaleur du fumeur doit rester comprise entre 225 à 300 degrés F à tout moment pendant le processus de cuisson. Les viandes sont prêts à manger quand ils ont atteint les températures internes suivantes:

veau, d'agneau et de boeuf steaks, les rôtis et côtelettes: 145 degrés F

Tous produits de porc: 160 degrés F

Rez veau, d'agneau et de bœuf: 160 degrés F

La viande et la volaille doivent être réfrigérés dans les deux heures du tabagisme. Couper la viande et la volaille en portions plus petites pour assurer qu'il se refroidit rapidement et uniformément. Si la viande est pas mangé dans les quatre jours, congeler pour consommation future.