Il ya de grandes différences dans la façon dont les deux sortes de pâtes sont faites . Pâtes sèches commercial est préparé avec de la farine faite à partir du blé dur, une ancienne variété qui est très riche en protéines de gluten production. Il fait une pâte très raide qui est mieux gérée par les grandes machines, et il est assez fort pour faire une pâte robuste avec aucun autre ingrédient que de l'eau. Les pâtes fraîches est fait à la maison avec de la farine ordinaire, plutôt que le gluten de blé dur de haute gamme. La protéine nécessaire pour l'empêcher de cuisson en bouillie quand il est bouilli vient d'oeufs, plutôt que la farine elle-même.
Faisant vos pâtes fraîches

La méthode traditionnelle consiste à farine de monticule sur votre comptoir, faire un puits au milieu, et le crack oeufs dans le puits. Comme vous mélangez les œufs, vous dessinez progressivement la farine des bords du puits jusqu'à ce que vous créez une pâte ferme. Batteurs sur socle modernes accélérer ce processus, l'aide d'un crochet pétrisseur pour mélanger les oeufs et la farine. Puis la pâte est pressée à travers des rouleaux réglables, fabrication d'une feuille mince et plus long à chaque fois, jusqu'à ce qu'il soit coupé ou façonné en nouilles. Si vous pensez que ce beaucoup de travail pour un repas, vous avez raison. En conséquence, cuisine souvent faire assez pour plusieurs repas et sécher les pâtes pour une utilisation ultérieure.
Œufs et de la sécurité alimentaire

L'idée de laisser les pâtes à base d'œufs de siéger à la température ambiante peut sembler contre-intuitif du point de vue de la sécurité alimentaire, mais il est vraiment pas. Les bactéries ont besoin d'une certaine quantité d'humidité disponible - connu dans le monde de la sécurité alimentaire que de l'eau libre - pour se reproduire. Feuilles minces de frais et sec assez rapidement que des bactéries nocives ne pas avoir le temps de pâtes conseils pour se établis, laissant les nouilles aussi sûr que les haricots, viande de boeuf séchée ou d'autres aliments bien secs. Aussi longtemps que les pâtes soient complètement séché et stocké dans un emballage étanche à l'air, il est sans danger pour les mois. En termes pratiques, cependant, il a meilleur goût si elle est utilisée dans les quatre à six semaines.
La qualité Thing

Une grande partie du charme de pâtes fraîches faites est dans sa saveur délicate et qui ne durent pas aussi longtemps que la durée de vie physique de la pâte. Les jaunes d'œufs contiennent des matières grasses, qui oxyder et de commencer à développer des arômes malheureux après les premières semaines. Les nouilles séchées sont aussi extrêmement fragile, et plus vous stockez plus vous avez de chances de se retrouver avec un monticule désagréable de fragments de nouilles. Pour le stockage à long terme, la congélation est une meilleure idée. Saupoudrez les nouilles avec de la farine et les couche sur le papier parchemin, pour les empêcher de coller ensemble, et les congeler sur une plaque à pâtisserie plat. Une fois qu'ils sont gelés, les superposer dans un contenant allant au congélateur rigide qui va les protéger contre les dommages accidentels. Pâtes congelés conserve sa qualité pour jusqu'à six mois.