Comment utiliser de l'azote à lyophiliser des aliments (6 étapes)

A une température de -196 degrés Celsius, l'azote liquide gèle nourriture très rapidement au contact. La congélation d'aliments avec un congélateur conventionnel peut former de grands cristaux de glace dans les produits qui se dégradent leur intégrité et leur valeur nutritive. Les petits cristaux de glace se forment lorsque le flash gel avec de l'azote, garder les aliments intacts. La basse température tue aussi efficacement les pathogènes ou des parasites d'origine alimentaire
. Les choses dont vous aurez besoin
azote liquide
Dewar flacon
Gel machine de séchage
bol en acier inoxydable
gants isolants
lunettes de sécurité
plastique vide alimentaire le scellant de la nourriture de stockage des sacs
Préparation

1. Acquérir azote liquide auprès d'un fournisseur de laboratoire cryogénique ou d'un soudage compagnie d'approvisionnement. La quantité d'azote nécessaire varie en fonction de la quantité de nourriture, mais un quatre litres Dewar flacon suffit généralement pour des applications domestiques.
   

2. Préparez la nourriture et d'organiser tous les éléments dans un ordre spécifique. Par exemple, si la préparation de geler les fruits secs, le zeste si nécessaire, couper à la taille souhaitée, retirez les graines et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à ce que nécessaire. Placez les objets dans la zone de travail à portée de main et dans l'ordre de leur utilisation prévue. Si vous travaillez de gauche à droite, placer les gants et des lunettes d'abord, les produits alimentaires deuxième, l'azote et le bol en acier inoxydable troisième et le lyophilisateur dernière. Le vide de la nourriture peut rester rangé jusqu'à ce que nécessaire. Ayant tous les éléments et équipements en place avant de commencer réduit le risque d'un déversement accidentel et favorise l'efficacité.
   

3. Placez les aliments dans le bol en acier inoxydable. Tout en portant des gants et des lunettes de sécurité, soigneusement et versez lentement l'azote liquide sur la nourriture, puis attendez que l'azote résiduel est évaporé avant de poursuivre.
   Séchage
   

   1. Assurez-vous d'la chambre de la machine de lyophilisation est propre et sec, puis placez les aliments congelés dans la chambre et fermer correctement le couvercle.
      

   2. Activer la machine de lyophilisation. Cela déclenche une pompe à vide qui fait baisser la pression atmosphérique à l'intérieur de la chambre à moins de 0,06 ATM (atmosphère standard). bobines de réfrigération, puis baisser la température à l'intérieur de la chambre à -50 degrés Celsius. Le dispositif chauffe doucement la nourriture, la purification des cristaux de glace et de commencer le processus de séchage. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon la quantité et la taille des produits alimentaires. Certains appareils permettent la suppression de l'élément au cours de la phase de séchage pour déterminer l'état de préparation d'un produit, tandis que d'autres utilisent un voyant lumineux signale l'achèvement.
      

   3. Mettre lyophilisés produits alimentaires dans des sacs en plastique utilisés spécifiquement pour le scellage sous vide. Placez le sac dans le dispositif d'étanchéité à vide, fermer la fermeture et activer. Lorsque vous avez terminé de retirer l'air du sac, la machine va sceller et indiquer la fin du processus, en général avec un voyant lumineux. L'environnement presque sans oxygène d'un sac scellé sous vide permet d'atteindre le maximum d'avantages de l'utilisation de l'azote liquide.