La méthode en vigueur pour estimer le temps de cuisson pour le poisson qui est de mesurer l'épaisseur de la partie la plus épaisse du poisson. Une fois l'épaisseur est obtenue, planifier pendant 10 minutes par pouce. Bien que ce processus est ni scientifique ni précis, il peut vous donner un point de départ instruits.

Pour des morceaux de poisson de plus de 1/2 de pouce d'épaisseur, utilisez la méthode ci-dessus et retournez le poisson à mi-cuisson estimée temps. Pour le poisson entier, insérer un couteau à côté de la colonne vertébrale et de tenter de le séparer de l'os. Si elle se détache facilement, cela devrait être fait.
Cuisson

Les différences entre les températures internes acceptées et la texture agréable et le goût affectent notre interprétation culturelle de cuisson. Quand bien cuits, poissons devraient être feuilletée et opaque. Poissons à chair plus ferme comme l'espadon peuvent ne pas écailler facilement; ne laissez pas cette préoccupation vous.

L'USDA recommande que le poisson soit cuit à 145 degrés pour éliminer les bactéries potentiellement nocives comme E. coli, Listeria et Salmonella. La meilleure façon de vérifier la température interne est d'insérer un thermomètre à lecture instantanée dans le centre de la partie la plus épaisse d'un poisson.

Contrairement à la pensée populaire, le poisson cru "cuit" avec un liquide très acide comme le citron ou de jus de lime est pas réellement cuit et peut contenir des agents pathogènes nocifs. Le jus acide rend la chair de poisson semble feuilletée mais parce que pas de chaleur est utilisée, les agents pathogènes peut encore être présente. Lors de la préparation ceviche, seulement acheter du poisson provenant de sources fiables qui suivent les lignes directrices de l'USDA pour la vente de poisson pour la consommation brute.

Techniques

Soyez sûr d'obtenir du poisson frais d'une confiance pourvoyeur, parce que le poisson, plus que les autres viandes, est particulièrement périssable et ne doit pas être tenu dans un réfrigérateur à la maison pour plus de quelques jours. Avant la cuisson, laissez le poisson chaud à la température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela aidera à assurer une cuisson uniforme et un temps de cuisson plus rapide globale.