Les œufs doivent être tempérés dans un bol séparé de la poêle de liquide chaud. Il aide à préparer les œufs dans le bol d'abord afin qu'ils soient prêts au moment où le liquide se réchauffe à la température appropriée. Crack ouvrir les œufs et fouetter quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Remplir une louche ou une tasse de mesure avec le liquide chaud. Verser le liquide dans les oeufs dans un flot lent et régulier tout en fouettant constamment. Continuez à ajouter plus de liquide un peu à un moment jusqu'à ce que les oeufs sont chauds. Incorporer le mélange d'oeuf chaud vers le reste du liquide dans la casserole. Commencez à basse température et d'augmenter le réglage de la température par petits incréments pour chauffer lentement le mélange. Remuer constamment pour éviter de brûler et de garder le mélange lisse. La plupart des recettes d'œufs et à base de lait doivent être retirés de la chaleur juste avant l'ébullition.