Sous quel angle aiguiser un couteau de chef ?

L’angle idéal pour affûter la plupart des couteaux de chef se situe entre 15° et 25°. Les couteaux plus fins (comme le honesuki ou le nakiri) peuvent se rapprocher de 10° à 15° tandis que les lames plus épaisses ou plus lourdes (comme un couperet ou une mezzaluna) peuvent se rapprocher de 30°.