Qu'est-ce que la passe en cuisine ?

Un pass est un plat prêt à être servi à un client. Dans une cuisine professionnelle, le passe-partout est généralement situé à proximité du fourneau ou de la plaque chauffante, afin que le chef puisse facilement peaufiner un plat et l'envoyer en salle.

Le pass est également utilisé comme outil de communication entre la cuisine et la salle à manger. Lorsqu'un cuisinier crie un « laissez-passer », les serveurs savent qu'un plat est prêt à être récupéré et apporté à table.

Dans certaines cuisines, le passe-plats sert également de zone de transit pour les aliments en cours de préparation. Cela aide à garder la cuisine organisée et permet aux cuisiniers de travailler plus efficacement.