Qu’est-ce qui a provoqué le développement d’une pression interne dans la boîte pendant le traitement thermique ?

La cause de la pression interne dans une boîte de conserve pendant le traitement thermique est l'expansion du contenu alimentaire due à l'augmentation de la température. Voici les principaux facteurs contribuant à l’accumulation de pression interne :

1. Expansion thermique des aliments : À mesure que la température à l’intérieur de la boîte augmente pendant le traitement thermique, les composants alimentaires se dilatent, notamment l’eau, les protéines, les graisses et les gaz. Cette expansion entraîne une augmentation de volume, exerçant une pression sur le récipient.

2. Vaporisation et formation de vapeur : À mesure que les aliments chauffent, l'humidité s'évapore des aliments et des autres composants de la boîte, formant ainsi de la vapeur. Cette vapeur occupe de l'espace à l'intérieur de la canette et exerce une pression sur les parois intérieures du récipient.

3. Production de gaz : Le traitement thermique peut provoquer certaines réactions chimiques dans les aliments qui libèrent des gaz, tels que du dioxyde de carbone ou du sulfure d'hydrogène. La génération de ces gaz augmente encore la pression interne.

4. Conteneur fermé : La nature scellée et hermétique de la boîte empêche la fuite de composants alimentaires, de gaz et de vapeur en expansion. À mesure que la pression s’accumule à l’intérieur de la canette, il n’y a pas de sortie pour la relâcher, ce qui entraîne une augmentation de la pression interne.

5. Espace de tête : L'espace libre dans une canette fait référence à l'espace non rempli au-dessus du produit. Un espace libre insuffisant peut exacerber l’accumulation de pression interne, tandis qu’un espace libre approprié permet une certaine expansion et empêche une pression excessive.

Le maintien d'une pression interne correcte est crucial dans le traitement thermique pour garantir la sécurité et la qualité des aliments en conserve. Les conditions de traitement, telles que la durée, la température et les méthodes de refroidissement, sont conçues pour contrôler l'accumulation de pression interne dans les limites de sécurité spécifiées.