Pourquoi est-il recommandé d’utiliser un bol en cuivre pour monter les blancs d’œufs ?

Il n’existe aucune preuve scientifique suggérant d’utiliser un bol en cuivre pour fouetter les blancs d’œufs. Si les bols en cuivre sont souvent utilisés en pâtisserie classique, c'est avant tout parce qu'ils sont de bons conducteurs de chaleur, ce qui peut s'avérer utile lors de la réalisation de certains desserts. Cependant, pour monter des blancs d'œufs pour des meringues, des gâteaux mousseline ou d'autres recettes, un bol en cuivre n'apporte aucun avantage particulier. Un bol en verre ou en acier inoxydable propre est tout aussi efficace et plus couramment recommandé.