Le chou sent-il mauvais à la cuisson ?

Oui, le chou vert dégage une odeur lorsqu’il est cuit. L'odeur âcre est attribuée aux composés soufrés libérés lors de la cuisson. Plus précisément, les composés isothiocyanates et sulfure de diméthyle sont responsables de l'arôme fort caractéristique.