Comment blanchir la farine de blé ?

Le blanchiment est un processus qui élimine les pigments et autres impuretés de la farine de blé. Ceci est fait pour rendre la farine plus blanche et d’apparence plus homogène. Il existe deux méthodes principales pour blanchir la farine :le blanchiment chimique et le blanchiment naturel.

Blanchiment chimique

Le blanchiment chimique est la méthode la plus courante pour blanchir la farine de blé. Cela se fait en ajoutant des produits chimiques à la farine, comme du chlore ou du peroxyde de benzoyle. Ces produits chimiques réagissent avec les pigments de la farine, les faisant se décomposer et devenir incolores.

Blanchiment naturel

Le blanchiment naturel est un processus de blanchiment de la farine sans utilisation de produits chimiques. Cela se fait en exposant la farine au soleil ou à la lumière ultraviolette. Les rayons du soleil provoquent la dégradation des pigments de la farine et les rendent incolores.

Avantages du blanchiment de la farine de blé

Le blanchiment de la farine de blé présente plusieurs avantages, notamment :

* Apparence améliorée : Le blanchiment rend la farine de blé plus blanche et d’apparence plus homogène. Cela le rend plus attrayant pour les consommateurs.

* Performances de cuisson améliorées : Le blanchiment peut améliorer les performances boulangères de la farine de blé. Cela peut rendre la farine plus absorbante, ce qui peut conduire à des produits de boulangerie plus légers et plus moelleux.

* Durée de conservation prolongée : Le blanchiment peut prolonger la durée de conservation de la farine de blé. Cela peut aider à empêcher la farine de devenir rassis ou rance.

Préoccupations concernant le blanchiment de la farine de blé

Il existe certaines inquiétudes quant à la sécurité du blanchiment de la farine de blé. Certaines études ont montré que la farine blanchie peut contenir des produits chimiques nocifs, tels que du chlore gazeux ou du peroxyde de benzoyle. Ces produits chimiques peuvent irriter les voies respiratoires et être liés au cancer.

Cependant, il est important de noter que la quantité de produits chimiques utilisée dans le blanchiment de la farine est très faible. La FDA a déterminé que la farine blanchie peut être consommée sans danger.

Dans l'ensemble, blanchir la farine de blé est un moyen sûr et efficace d'améliorer l'apparence, les performances de cuisson et la durée de conservation de la farine.