Les pots les plus susceptibles de causer des problèmes sont faits de aluminium inachevé. Ils sont populaires, surtout dans les restaurants, en raison de leur poids relativement léger et supérieur conduction de la chaleur. Malheureusement, ils sont très sensibles aux dommages causés par l'acidité et de sel. La plupart des récipients en aluminium moderne est protégée soit par un revêtement antiadhésif ou un processus appelé anodisation dure, ce qui lui donne une surface anti-acide. Des pots et des casseroles en cuivre traditionnels, prisés pour leur beauté et le transfert de chaleur efficace, sont également facilement endommagés par l'acide. Ustensiles de cuisine en fonte qui est mal assaisonné est également vulnérable, et - comme l'aluminium -. Peut donner vos aliments une teinte sombre
Safe, Pots non réactif

recettes appelant pour le vin rouge, le vinaigre et d'autres ingrédients acides appellent souvent pour & quot; non-réactive & quot; pots, qui ne sont pas sensibles aux acides. Pots en acier inoxydable sont le type par excellence de la batterie de cuisine non-réactive. D'autres métaux, bordées émail, revêtements anti-adhésifs ou des revêtements durs anodisé, sont également sans danger à utiliser avec des aliments acides. Donc est bien assaisonné fonte, si vous devez vider le bac et le nettoyer dès que les aliments sont cuits. Si vous autorisez les aliments acides à siéger dans la casserole, ils pourraient endommager son assaisonnement. Avec un pan bordée ou enduits, éviter de faire cuire les aliments acides si la finition devrait devenir rayé ou endommagé.