Comment savoir si le lait est brûlé sans utiliser de thermomètre ?

Lorsque le lait est chauffé, les protéines se déplient et commencent à s’agglomérer, formant une fine couche à la surface du lait. À mesure que la température augmente, les protéines continuent de se déployer et la couche de protéines agglomérées commence à s’épaissir et à se briser en petits fragments. Ces fragments remontent alors à la surface du lait et forment un rissé , ressemblant à du cuir couche connue sous le nom de 'peau' .

Le lait échaudé aura également un effet distinct saveur cuite .