Comment faire un Pâtisserie rude avec Butter & Flour

Irrégulier pâte feuilletée obtient sa desquamation, couches minces et la montée d'un laminage méticuleuse, le tournage et la méthode de travail de beurre dans la farine pliage, tout comme la version classique, sauf que vous coupez le beurre dans la farine en premier. Vous commencez classique pâte feuilletée en enveloppant la pâte de farine et d'eau, ou détrempe, sur un bâton de beurre puis rouler, tourner et plier. Lorsque la pâtisserie rugueux, vous mélangez le beurre, la farine et l'eau à la fois, puis rouler, tourner et plier. Vous pouvez avoir la pâtisserie rugueuse prêt en moins de deux heures, alors que le classique prend environ 36 heures de temps de préparation active et inactive
. Choses que vous aurez besoin de beurre non salé de
Cuisine échelle de farine tout usage

Pâtisserie coupe
Pâtisserie racleur
Rouleau à pâtisserie
mélange bol de pellicule plastique
Instructions

1. échelle sur l'égalité parties de beurre non salé et de farine tout usage en poids. Coupez le beurre en cubes de 1 po.
   

2. Mesure environ 1 tasse d'eau froide pour chaque livre de farine utilisée et ajouter quelques glaçons à elle. Placer l'eau dans le congélateur avec le beurre en cubes et un emporte-pièce. Refroidir les éléments pendant environ 5 minutes.
   

3. Tamiser la farine et une pincée de sel dans un bol de mélange alors que les frissons de beurre. Prenez les cubes de beurre et coupe-pâte du congélateur. Ajouter les cubes de beurre à la farine.
   

4. Couper le beurre dans la farine avec le coupe-pâte jusqu'à consistance grumeleuse. morceaux de Mash de beurre de plus de 1/4 de pouce avec vos doigts.
   

5. Former un petit puits dans le centre du beurre et de la farine et de pointe dans l'eau glacée, une cuillère à soupe ou à la fois. Travailler l'eau glacée doucement avec vos doigts jusqu'à ce que la pâte se tienne à peine ensemble. Vous aurez un peu d'eau glacée reste.
   

6. Tourner la pâte sur la surface de travail. Légèrement pétrir la pâte en un rectangle rugueux.
   

7. Etaler la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie en utilisant un mouvement vers l'avant 2 ou 3 fois, en commençant au centre du rectangle. Tournez la pâte de pâtisserie un quart de tour vers la droite.
   

8. Rouler la pâte sur un couple plusieurs fois, le faire pivoter vers la droite d'un quart de tour et recommencez. Vous voulez garder la forme de rectangle de pâte feuilletée. Rouler la pâte rugueuse avant que des mesures d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
   

9. Replier la pâte en tiers égaux en utilisant un grattoir à pâtisserie, aussi connu comme un grattoir de banc. Faites ceci en pliant la gauche 1/3 du rectangle de pâte vers le centre, puis plier le droit 1/3 du rectangle de pâte vers le centre, en utilisant le grattoir à pâtisserie pour soulever et replier la pâte sur. La technique est tout comme le pliage d'une feuille de papier en tiers de sorte qu'il intègre parfaitement dans une enveloppe.
   

10. Rouler la pâte en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur à nouveau après vous vous couchez il en tiers, en utilisant la même technique de laminage et de rotation comme précédemment. Pliez le rectangle en tiers à nouveau après avoir atteint 1/2 pouce d'épaisseur et répéter le laminage, le tournage et processus en deux plier plusieurs fois.
    

11. Enveloppez la pâte rugueuse dans une pellicule plastique et laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Retirer la pâte feuilletée et le rouler, tourner et plier deux fois avant de l'utiliser.