Le décapage de la chaux de., Aussi appelée chaux éteinte, est de qualité alimentaire de l'oxyde de calcium. Une fois couramment utilisé pour donner de fruits et de pickles de concombre une texture ferme et croquante, il est plus largement utilisé à cet effet dans les conserves maison, même si elle continue d'être utilisée dans le commerce. Une substance alcaline, décapage chaux augmente le pH de la nourriture. Décapage de la chaux est également utilisé pour créer des aliments frits croustillants dans certaines recettes asiatiques, faire maïs nixtamalisé et de créer des nouilles faites de konjac.
Poudre à pâte Basics

Fabriqué à partir de bicarbonate de soude, de l'acide, la crème de tartre et une charge telle que de l'amidon à absorber l'humidité, la levure est le plus largement utilisé comme agent levant dans la cuisson. Activé lorsqu'il est mélangé avec un liquide, de levure chimique crée des bulles d'air de dioxyde de carbone dans un mélange de minuscules, ce qui provoque son expansion. En raison de sa nature de séchage, la poudre à pâte crée également la peau croustillante sur un poulet cuit au four; lorsqu'il est ajouté à la farine, il assure un revêtement croustillant sur les aliments frits.
Quand Remplacez

nouilles à base de plantes fabriqués à partir de la fibre soluble de la racine de konjac, nouilles de konjac sont traditionnellement fabriqués en utilisant glucomannane, décapage de la chaux et de l'eau. La poudre à pâte substitut à la chaux de décapage pour créer les nouilles, utilisant environ 1/4 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque 1/8 cuillère à café de décapage chaux nécessaire. La poudre à pâte est aussi un substitut pour le décapage de la chaux lors de la prise d'une pâte liquide à frire des aliments. Suppléant 1/4 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque décapage chaux 1/8 cuillère à café de besoin.
Lorsque de ne pas substituer

poudre cuisson peut jamais être utilisée comme un substitut pour le décapage la chaux au cours du décapage, car il ne produira pas les mêmes résultats de grillades. Il est également pas une substitution appropriée pour la nixtamalisation de maïs. Le procédé de trempage du maïs exige nixtamalisation dans une solution d'eau de chaux pendant plusieurs heures à plusieurs semaines avant d'être broyé, et il crée une farine plus digestible et nutritionnel appelé masa. Ce procédé traditionnel qui remonte à 1500 avant JC, nécessite décapage de la chaux pour compléter. La poudre à pâte est pas un substitut valable.