Contrairement aux pâtes sèches, qui est fabriqué à partir d'une pâte de farine et d'eau, des pâtes fraîches est faite à partir de farine et d'oeufs. Bien que cette pâte est partiellement séché avant qu'il ne soit vendu dans les magasins, il contient encore plus d'humidité que les pâtes sèches - voilà ce qui donne des pâtes fraîches son élastique, la texture malléable. Pâtes sèches dure si longtemps parce que dans son état déshydraté, il n'y a pas suffisamment d'humidité sur la nourriture pour les bactéries de se développer. Pâtes fraîches, d'autre part, a suffisamment d'humidité pour les bactéries comme la salmonelle pour survivre, ce qui explique pourquoi vous ne devriez jamais manger des nouilles de pâtes fraîches brut.
La solution de réfrigération

Comme d'autres pâtes, pâtes crues peuvent être congelés pour prolonger sa vie. Stocker à une température inférieure à 32 F, il est impossible pour les bactéries de survivre, mais à cause des températures glaciales compromettent progressivement l'intégrité des nouilles, pâtes encore ne durera pas indéfiniment. Même si vos pâtes est stockée dans un récipient hermétique, au fil du temps, le congélateur tire son humidité à la surface - ce qui signifie qu'au lieu d'avoir, nouilles molles flexibles, vous serez à gauche avec, ceux caoutchouteuses dures
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The Dry Stuff

pâtes alimentaires sèches Store-acheté peut durer des années dans leur état brut - selon le Département américain de l'Agriculture, ils peuvent passer deux à cinq ans sur le plateau sans se gâter. Bien que vous pouvez faire votre propre pâtes sèches à la maison par pendaison vos nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent cassants, ils contiennent encore oeuf - vous pouvez les stocker en dehors du réfrigérateur, mais ils vont encore ne durent environ un mois